En tør gnid hjælper med at tæmme den vildsvinige kød af vildsvin.
Kød af vildsvin er ofte slankere end kommercielt dyrket svinekød, så en langsom komfur, ofte omtalt med mærkenavnet Crock-Pot, er en ideel tilberedningsmetode til at opnå en fugtig og mør stege. En vilde svinesteg har generelt et lag fedt, der dækker det, og det kan have eller ikke have en knogle. Kog en vild svinesteg meget, som du ville gøre med en svinesteg fra supermarkedet, men hvis den vildtende aroma eller smag generer dig, kan du maske det ved at kombinere urter, gnider eller sovsingredienser i den langsomme komfur med kødet, mens det koger. Husk også, at vildtlevende vildt skal koges til en højere indre temperatur end kød, der er opdrættet på gården.
Ting, du har brug for
- Skarp kniv
- Stor gryde eller hollandsk ovn
- Valg af urter og krydderier
- Valg af sur væske
- Frugt (valgfrit)
- Grøntsager (valgfrit)
- Øjeblikkeligt læst kødtermometer
Bland sammen skarpe urter såsom laurbærblade, salvie, rosmarin eller timian med salt og peber for at skabe en tør gnidning eller om at røre til en sur væske som cider, vin, citron eller anden citrusjuice. Andre enkle, men smagfulde kombinationer er kanel eller nelliker blandet med cider, eller bland honning eller ahornsirup med tomatsauce og krydderier for at gøre en tangy-sød rød sauce. En række kommercielt fremstillede tørre gnider er tilgængelige, såsom Cajun-sorte krydderier.
Trim overskydende fedt fra steken med en skarp kniv, hvilket efterlader et lag ca. 1/4 tommer tykt. Forvarm en stor gryde på komfuret til medium-høj. Hvis du bruger en tør gnidning, skal du sprede gniden på et skærebræt og rulle steken over den, indtil ydersiden af steken er dækket med krydderierne. Brun steken ved at placere den i gryden med den fede side ned, og vend den til brun på alle sider. Sæt kødet godt inden du vender det.
Vask bagning æbler og kerne, og kvart dem, mens stegen brune. Alle frugter blødgør, mens de laver mad, men Granny Smith, Golden Delicious og Jonathan er nogle faste æblesorter, der har tendens til at holde deres form. Erstatt faste pærer, såsom Bartlett, til æbler, hvis du foretrækker det. Anbring den brunede stege i bunden af Crock-potten, og omgiv den med frugten. Hæld den krydrede væske over alt ved hjælp af nok til at pool 1 til 2 inches dybt i bunden af Crock-Pot.
Kog langsomt på lav eller medium varme i mindst 60 minutter pr. Kilo kød. Åbn ikke komfuret eller omrør indholdet, men lad steken og frugten simre i væsken, indtil kødet er gaffelt. En typisk stege fra 4- til 5 pund skal langsomt koge mindst 6 timer, eller indtil den indvendige temperatur på stegen registrerer 170 grader Fahrenheit på et øjeblikket læst termometer.
Tip og advarsler
- Erstatt grøntsager såsom paprika, sød løg, majroer, kartofler og gulerødder til frugt.
- Frugt, grøntsager, urter og krydderier hjælper med at skjule enhver legethed, mens de supplerer kødets smag.
- Bær madsikre latexhandsker, når du håndterer rått vildsvinekød, og vask dine hænder bagefter.
- Forebyg svinebrucellose ved at koge vildtkogekød til 170 F.
