Aubergine, ligesom de fleste grøntsager, kan koges og indarbejdes i grevinde retter på mange måder. Ristet, grillet, sauteret, kogt, stuet; listen er uendelig. Auberginer findes i det kulinariske repertoire af kulturer overalt i verden. Der er lige så mange sorter af auberginer, som der er måder at forberede dem på. Den japanske aubergine er en tyndhudet sød sort, der ligner den italienske eller kinesiske aubergine. De kan bruges ombyteligt i næsten enhver opskrift, der involverer auberginer.
Rens, skræl og skær auberginen. Rengør auberginen grundigt i koldt vand og klap tørt. Skrælning er ikke helt nødvendig, da den japanske aubergine har meget tynd hud. Men hvis din opskrift kræver skrællet aubergine, skal du fjerne huden i et stribemønster i stedet for at fjerne det helt. Når du efterlader lidt hud tilføjer skålen smag og farve. Klip, skive eller terning aubergine i henhold til din opskrift (strimler, terninger, halvdele osv.)
Salt auberginen for at forhindre optagelse af olie under tilberedningen. En af de største afskrækkende midler, der forhindrer mange mennesker i at forsøge at bruge aubergine i madlavning, er den svamplignende egenskab ved aubergineens kød; uanset hvad auberginen koges i, absorberes øjeblikkeligt, inklusive olie. Olie-gennemvædet aubergine bode ikke godt for sund kost. Saltning af en aubergine tømmer luftkamrene i kødet, der er ansvarlige for absorptionen. For at salte skal du placere den afskårne aubergine i en sil eller dørslag og drys med salt. Lad os sidde en time. Skyl auberginen grundigt for at få alt saltet af og pres forsigtigt tørt. Lad det tørre på et papirhåndklæde.
Grill auberginen. Børst kuber eller halverede auberginer, der allerede er saltet og tørret med olivenolie. Placer på grillen over en ild på medium varme. Aubergine er ikke en grøntsag, der kan serveres al-dente, så grill i cirka 5 minutter og kontroller for blødhed. Når det er blødt hele vejen igennem, gøres det. Du kan bruge grillet aubergine i en række retter, inklusive dips, salsas, salater eller som en side skål med lidt salt og peber.
Steg æggeblød eller revet aubergine i en omrørings- eller risskål. Japansk aubergine er blandt de bedste forskellige auberginer, der skal røres i, da de hurtigt tilberedes og kun har brug for et par minutter alene i olien. Opvarm olien i en wok eller stegepande, indtil den er meget varm. Tilføj auberginerne i et tyndt lag (ikke hæv dem). Brug tænder eller en spatel til at dreje dem ofte og kog i kun 1 til 2 minutter, eller indtil de har nået en gyldenbrun farve. Fjern dem med en slidset ske og lad dem løbe af på et papirhåndklæde. Tilsæt den stegte aubergine til en frites, stegt ris, suppe eller en hvilken som helst skål, der kræver stegt aubergine.
Steg hele auberginer enten i ovnen eller på grillen. At stege i ovnen, spyd eller skære flere steder (drænhuller) og placere på en bageplade. Skal ikke, hvis du steker hele. Bages ved 350 grader Fahrenheit, indtil det er mørt når det stikkes og ser ud som om det er ved at kollapse, 45 minutter til 1 time. Lad køle af. Skræl huden af, og tøm kødet i et dørslag. Brug i enhver salat, suppe eller almindelig med salt. For at grille en hel aubergine skal du stikke damphuller og grille over medium varme i 15 til 20 minutter. Fjernet den forkullede skræl og tøm det overskydende vand.
