Der kræves en skarp kniv for at skære chucksteg.
Chuck er et mindre mørt snit af oksekød, der omfatter ca. 30 procent af den samlede vægt af en oksekød. Chuck inkluderer bladstege såvel som arm- og tværribbensteg. Kødet kommer fra den øverste skulder på oksekødet, som får meget motion. Denne øvelse hærder muskelen. Skær chuck-steken i mindre portioner til gryderetter. Skær større kogte stege, så skiverne er mere møre.
Ting, du har brug for
- Skærebræt
- Kniv
Før madlavning
Læg steken på skærebrættet. Skær overskydende fedt af med en skarp kniv ved at placere det mellem den indvendige kant af fedtet ved siden af kødet. Tryk kniven ned gennem fedtet.
Skær rundt om knoglerne, og fjern dem, hvis du laver en gryderet. Lad dem være i, hvis du griller steken. En chuck stege har normalt to flade knogler og en knogle formet som tallet 7. De flade knogler kan forekomme smalere på den ene side af steken end den anden. Følg langs knoglerne med din kniv, mens du skærer.
Skær de resterende kødstykker i terninger i samme størrelse. Bunker af samme størrelse koges på samme tid.
Efter ristning
Fjern chuck-steken fra ovnen, og lad hvile 15 minutter, inden du skæres. Kødet vil stadig være varmt, når du serverer det, men du brænder ikke dine hænder, mens du klipper det. Placer på et skærebræt efter de 15 minutter.
Bestem kødets korn. Muskelfibre i kødet kører i en retning. Se på steken og bestem, hvilken måde muskelfibrene kører.
Skær kødet mod kornet. Vend steken, så du skærer mod fibrene. Med andre ord skærer du de lange muskelfibre kort. Skiverne vil være møre, hvis du gør det.
Tip og advarsler
- Føl dig vej omkring knoglerne med kniven.
- Chuck-stege har en hel del fedt, der går igennem selve kødet, så du ikke mister nogen smag ved at fjerne det fedt, der er rundt om stegen.
- Varmt fedt fra ristningspanden brænder, så vær forsigtig.
