Sådan fryses ris

Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images

Ris er muligvis ikke den første ting, du tænker på at fryse. Men opskrifter fra Korea, Thailand og endda Italien bygger på denne teknik til at fremstille snacks, desserter og dumplings. Jo mindre våd ris er, jo bedre er resultatet og desto sikrere er dit eventyr til friturning. Dette betyder, at du arbejder med kogt og afkølet ris - ideelt er rester kølet natten over og tørret yderligere på en bageplade.

Ting, du har brug for

Cookie ark
spatel

Absorberende papirhåndklæder

Sæt adskillige kopper kogt kortkornet eller brun ris til side til din friturende opskrift. Hvis du ikke har tid til at afkøle risen i køleskabet natten over, skal du sprede den ud på en cookieark og lad den lufttørre, indtil den når stuetemperatur.
Tør risen yderligere, hvis nødvendigt til din opskrift. Tryk den kogte ris ned med en slikkepotte, indtil den er cirka 1/2 tommer dyb, på en tør, opvarmet tallerken eller gryde for let at skåle hver side. Hvis du har brug for helt tør kogt ris, skal du placere arket i en lav, 275-graders Fahrenheit ovn, indtil den er tør nok til din opskrift - i så længe som en time.
Form og krydre den afkølede ris, hvis nødvendigt til din opskrift. For eksempel skal italienske arancini-riskugler formes for hånd til kugler i orange størrelse, fyldt med mozzarella og krydret med mel, æg, brødkrummer og parmesan. For koreansk frituret ris skal du skåle tynde plader med afkølet ris på størrelse med vafler på hver side på en varm bageplade.
Opvarm olien i en dyb frituregryde eller højsidet gryde, indtil den når op på 325 grader Fahrenheit, målt ved et frituretemperatur eller slikt termometer. Steg risbitene ad gangen og efterlader masser af plads omkring hver, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Tøm dem på absorberende papirhåndklæder.

Tip og advarsler

Arbejd med køkkenudstyr med tung bund og stek med frisk olie.
Server thailandske stil med en reje, svinekød eller jordnøddip eller drys med sukker til den enkle koreanske dessert nurungji.