Fermenterede pintobønner kan spises som en krydderi med ethvert måltid som en sauce eller bruges som en dukkert med chips.
Fermenterede bønner er en traditionel krydderi i mange østasiatiske kulturer. Pinto-bønner er ikke traditionelle for nogen asiatisk opskrift, men kan fermenteres for at skabe den samme effekt og smag som traditionelle opskrifter. Sojabønner er den traditionelle bønne, der bruges i Asien. Væsken, der kommer fra sojabønne gæring, er sojasovs. Enhver bønne gæres godt på grund af det høje proteinindhold. Salt hjælper med smagene til gærede bønner, fordi jeg skaber en umami-smag, når den kombineres med de gærede smag.
Ting, du har brug for
- 3 kopper pintobønner, dåse eller kogt og drænet
- 1 løg, hakket
- 4 hvidløgfedd, hakket
- 1 spsk. havsalt
- 4 spsk. valle
- Skål
- Gaffel
- Ske
- Krukke og låg i kvart størrelse
Læg pintobønner, løg, hvidløg, salt og valle i skålen, og rør det sammen med en ske, indtil det kombineres.
Press bønner og ingredienser lidt sammen med gaflen. Mos ikke ingredienserne, men riv lidt af huden lidt på bønnerne, og pres løgstykkerne, så de bliver let fugtige.
Hæld blandingen i den kvart størrelse krukke. Efterlad 1 tommer hoved plads øverst og sæt låget tæt på.
Lad krukken stå ved stuetemperatur for at fermentere i 3 dage. Åbn låget lidt, og spænd det igen, hvis du ser, at låget begynder at dukke op. Flyt til køleskab i op til 60 dage.
Tip og advarsler
- Valle er den ingrediens, der forårsager gæringen og skal tilføjes for at fermenteringen kan ske hurtigt. Det kan købes i de fleste helsekostbutikker. Sørg for, at det ikke er en aromatiseret valle beregnet til brug i proteinshakes. Hvis du ikke kan finde den ikke aromatiseret, skal du placere den fyldte krukke i solen og lade mindst to uger for gæring ske.
- Hvis du smager bønnerne lige efter at de er fermenteret, inden de afkøles, vil de føle sig lidt svimmel i munden. Dette er normalt og forsvinder med afkøling og hvile.
- Ved at presse ingredienserne sammen og rive bønnehuden hjælper det med at fremskynde fermenteringsprocessen ved at hjælpe fugt og juice med at komme ud af den enkelte ingrediens. Hvis du foretrækker at holde bønnerne helt hele uden at huden er revet, skal du tilføje yderligere to fermenteringsdage.
- Bønnerne kan være lidt slimede efter gæring; dette er normalt.
- Du kan også lave en bønne pasta fra denne opskrift ved at tilføje alle ingredienser til en foodprocessor og blande inden gæring.
- Hvis du øger størrelsen på opskriften, skal du opdele den i flere krukker i store størrelser i stedet for en stor krukke til gæring korrekt.
- Det er vigtigt at holde øje med bønnerne, når de gæres. Hvis låget begynder at springe ud, skal du åbne det lidt for at frigøre nogle af gasserne. Hvis du lader gasserne bygge sig op uden at frigive sig, kan gaserne sprænge låget af, og bønnerne sprøjter ud af glasset.
