En rigelig høst af blomkål kan vare gennem vinteren, hvis du fryser overskuddet. Korrekt frysepraksis bevarer meget af grøntsagens tekstur og smag, hvilket gør frosne blomkål til den næste bedste ting til frisk. Den enzymhandling, der får blomkålen til at vokse, er den samme handling, der får den til at rådne, men du kan stoppe denne enzymhandling ved at forblive eller dampe blomkålen før frysning.
Blanchering og dampning
Lignende teknikker, blanchering og dampning delvis koges blomkålen og stopper enzymvirkningen. Til blanchering kastes blomkålen ned i et bad med kogende vand, mens grøntsagerne hænges nogle få centimeter over kogende vand til dampning. Skær blomkålhovedet i små blomster. Arbejd i små portioner og tilsæt ikke mere til gryden, end det kan passe i et enkelt lag, normalt 1 til 2 kopper. Blanseret nedsænket blomkål i ca. 3 minutter eller indtil det er mørt. Dampet blomkål tager 1 1/2 gange længere tid, så fjern efter 4 1/2 minut. Dampere har kurv til let at fjerne blomkålen, men det hjælper også med at bruge en kurv, når man blancherer. Ellers skal du fjerne den blancherede blomkål med en edderkoppesked.
Køling
Varm blomkål fortsætter med at koge, når den er taget ud af gryden, hvilket kan resultere i grødet, smagsløs blomkål. Bevar smagen og forhindring af tilberedning ved hurtigt at overføre blomkålen til en skål koldt eller iskoldt vand. Tilsæt cirka 1 kilo is for hvert pund blomkål. Skift vandet ofte, da den varme blomkål hæver temperaturen. Fjern blomkålen efter ca. 3 minutter, eller når du bemærker et betydeligt temperaturfald. Tøm det godt på papirhåndklæde eller køkkenhåndklæder for at fjerne overskydende vand, hvilket reducerer dannelse af iskrystaller, der kan nedbryde cellevæggene og gøre blomkål grødet.
pakning
Den bedste pakningsmetode afhænger af, hvordan du planlægger at bruge den frosne blomkål. Tørpakning fungerer bedst, når du fremstiller en hel pakke blomkål på én gang. Tilsæt den afkølede blomkål direkte i fryseposer eller frysesikre plastopbevaringsbeholdere, hvorefter ca. 1/2 tomme headspace til toppen. Fjern så meget luft som muligt, før forseglingen - ilt i beholderen eller posen medfører frysebrænding. Hvis du foretrækker at fjerne individuelle blomkål blomster, som du har brug for dem, forhindrer bakkeemballage blomkål i at fryse sammen i en fast masse. Spred blomsterne på bakker med mellemrum mellem hvert stykke. Anbring bakken i fryseren i mindst en time eller indtil den er frosset. Pak blomkålen i fryseposer eller containere, som du ville med tør pakning.
Opbevaring
Mærk forsigtigt hver pakke blomkål med pakningsdatoen, så du først kan spise ældre fødevarer og holde styr på friskheden. Når blomkålen fryses korrekt, afkøles og pakkes, kan den fryses i 12 til 18 måneder. Du finder måske det nyttigt at også medtage den "bedste efter" -dato på pakkerne. Opbevaring af aroma og tekstur afhænger af, at blomkålen fryses så hurtigt som muligt. Forsøg aldrig at fryse mere mad, end der kan fryses fast inden for 24 timer, normalt 2 til 3 pund mad pr. Kubikfod fryserum. For de bedste resultater, tilføj pakkerne langs fryserens vægge, så de fryser hurtigt. Efterlad en tomme eller to mellem hver pakke for at lade den kolde fryserluft cirkulere rundt på alle sider. Fordel pakkerne igen i fryseren efter 24 timer.
