For værdsindede bøfelskere tilbyder de talrige mørbradskiver masser af plads til eksperimentering. Skåret fra et område, hvor den relativt ømme lende møder den relativt hårde runde, mørbradbøffer varierer meget i ømhed, men deler en rig, oksekødsmag. Hældrefilet er en særlig udfordrende bøf, fordi navnet bruges på dele, der er skåret flere steder rundt om mørbrad. Det er ikke overraskende, at du bliver nødt til at behandle dem anderledes for at få gode resultater.
Tips til tip
De fleste steaks, der er mærket som "mørbradspids", skæres fra den del af mørbrad, der strækker sig ind i runden, eller områdene omkring "kuglepidsen" eller "tri-tip" stege. De fleste ligner en konventionel bøf, kompakt og med et magert udseende og lidt marmorering. I nogle regioner sælges klaffekød som mørbradspids. Dette er et fladt, aflangt, langfiberet snit, der ligner skørtbøf eller et nedskaleret stykke flanke, og det behandles på samme måde.
Grilling Flap-stil mørbradstip: trin et
Forbehandle flappen med dit yndlings tørre krydderegummi eller marinade, eller krydre det blot med en liberal dryss af groft salt. Lad bøften hvile i mindst en time eller natten over, hvis du bruger en tør gnid.
Grilling Flap-stil mørbradstip: Trin to
Opvarm din grill til en mellemhøj temperatur. Hvis du bruger trækul, skal du give ca. 30 minutter, at kullerne sætter sig ned under et fint askebelægning. Juster din flamme på en gasgrill, indtil dens termometer viser en temperatur på 400 grader Fahrenheit.
Grilling Flap-stil mørbradstip: Trin tre
Blot overfladefugt eller overskydende marinade fra overfladen på oksekødet, børst eller sprøjt det let med olie. Klappen har en tendens til at rive, hvis den klæber fast på grillen, og olie hjælper med at forhindre det. Det fremmer også bruning, og hvis du har brugt et tørt krydderegummi, vil det beskytte krydderierne mod forkullning ubehageligt.
Grilling Flap-stil mørbradstip: Trin fire
Sæt oksekødet på din grill, drej det regelmæssigt, indtil det når en medium-sjælden til medium temperatur - 125 til 135 F - når det testes med et øjeblik-læst termometer. Klapkød har en mærkelig blød struktur, når den er rå, og vil fastholdes mærkbart, når det er kogt, så med praksis vil du kunne bedømme dens skønhed blot ved at lægge bøften med en finger.
Grilling Flap-stil mørbradstip: trin fem
Fjern din bøf fra grillen til en forvarmet plade eller et skærebræt, og lad den hvile i et par minutter under et løst draperet ark aluminiumsfolie.
Andre mennesker læser
Sådan tilberedes tynd mørbradstips på grillen
Den bedste måde at øve en mørbradbiff til grillning på
Sådan tilberedes tynd mørbradstips på grillen
Den bedste måde at øve en mørbradbiff til grillning påGrilling konventionel mørbrad tip: trin et
Pund bøfferne med en kødhaller eller en kavel indpakket i et beskyttende lag folie eller plastfolie, indtil bøfterne er ca. 1/3 tyndere og 1/3 større i diameter. Dette føder oksekødet fysisk ved at skabe små tårer i de hårde muskelfibre. Alternativt kan du bruge en pigget jackard-tenderizer til at perforere bøften grundigt på hver side.
Grilling konventionel mørbradstip: trin to
Bland en marinade, hvis du ønsker det, og mariner oksekødet i 20 minutter eller længere. Aciditeten har kun en mild, ømtende virkning, men tilføjer smag. Hvis du ikke ønsker at bruge en marinade, skal du blot krydre bøften med groft salt mindst 45 til 60 minutter, før du begynder at lave middag.
Grilling konventionel mørbradstip: trin tre
Forvarm din gasgrill til 400 F, eller tænd dine kul, og lad dem mindst 30 minutter brænde og udvikle en fin askeovertræk.
Grilling konventionel mørbrad tip: trin fire
Tør overfladen på bøften med frisk papirhåndklæde, fjern eventuel overfladefugtighed eller overskydende marinade. Drys oksekødet let med en enzymbaseret tenderizer, hvis du ønsker det. Dette trin er valgfri, men det gør bøften lidt mørere. Hvis du allerede har banket bøf eller jackard-tenderized den, vil enzymerne få bedre adgang til det indre af din bøf og vil gøre den mere effektiv.
Grilling konventionel mørbradstip: trin fem
Grill bøfnerne i alt 12 til 20 minutter, drej regelmæssigt, indtil de når din foretrukne doneness. Steaks 1/2 til 3/4 inch tykke tager kortere tid, mens dem på 1 tomme eller mere - selvom tykke steaks er relativt sjældne med dette snit - tager længere tid.
