Lille skål cottage cheese.
Kommerciel produktion af cottage cheese adskiller sig fra hjemmeproduktion i skala, ikke metode, og det er den nemmeste facet af ostefremstilling, som en hjemmekog kan lære. Du har sandsynligvis alle de nødvendige ingredienser derhjemme - mælk og citronsaft eller eddike - så du kan anvende professionelle teknikker til at fremstille en cremet cottage cheese med lidt investeringer på cirka 30 minutter.
Produktionsmetoder og startere
Den korte sætmetode, der tager ca. 5 timer, bruger kødmælk og løb til koagulering og producerer store ostemasse. Til den langvarige metode, der tager cirka 15 timer, bruger du kun kødemælk, og den skaber små ostemasse. Hurtig cottage cheese eller landmand ost bruger en fødevaresyre, såsom eddike eller citron, til koagulation og tager cirka 30 minutter at fremstille. Den hurtige version er den nemmeste type at fremstille derhjemme og en god introduktion til ostefremstilling.
Typer af mælk
Frisk, ikke-homogeniseret komælk er den bedste cottage cheese. Homogenisering bryder smørfedtet i dråber og spreder dem gennem væsken, hvilket skaber den ensartede hvide mælk, du ser på supermarkedets hylder - god til at drikke, ikke til ostefremstilling. Kvalitetshytteost har lidt fri fløde; det meste af det indkapsler og omfatter ostemassen. Fedtet i homogeniseret mælk forbliver suspenderet i væsken - når det bruges i hytteost, er der for meget fri fløde, hvilket resulterer i en for tør ostemasse til det amerikanske landbrugsministeriums standarder. Men hvis du laver hurtig cottage cheese derhjemme, gælder USDA-standarder ikke, og du kan afhjælpe tørheden med tung fløde. Hvis du ikke kan få upasteuriseret frisk mælk, skal du bruge skummetmælk.
Sanitær praksis
Få procedurer inden for fødevareproduktion kræver en så hurtig fremgangsmåde til renlighed som ostefremstilling. Levende kulturer og bakterier gør frisk ost meget letfordærvelig, og du skal følge hvert trin for fødevaresikkerhed. USDA kræver, at kommercielle osteproducenter følger de strengeste hygiejniske standarder, der er mulige i hvert trin i produktion af cottage cheese; ikke en plet af støv eller snavs gør det til de teknologiske rum i en osteproduktionsanlæg.
Hjemmesterilisering
Du behøver ikke at indføre streng kommerciel kontrol, når du fremstiller cottage cheese derhjemme, men du skal bruge sterilt udstyr. For at sterilisere det udstyr, du har brug for at lave cottage cheese derhjemme, skal du fylde en stor gryde med vand og fælde en teskefuld, en 1 kop målekop og tænger i den. Kog vandet i 5 minutter; dræne og hente skeen og bægeret med tænger, når de er kølet af.
Fløde til glatthed
USDA kræver, at kommercielt produceret cottage cheese skal have et jævnt lag tunge fløde, der indkapsler hver ostemassepartikel, og den frie fløde og vand, de er spredt, skal have en tyk konsistens. Kommercielle producenter bruger en flødeproces mod slutningen af produktionen for at opfylde kvalitetsstandarder. Du kan gentage flødeprocessen derhjemme ved at blande ca. 1/2 kop tung fløde i hver 1 gallon batch af cottage cheese.
Hjemmelavet cottage cheese
Varm skummetmælk på ovnen over medium-lav varme, indtil den næppe begynder at simme, og tag den af brænderen. Rør 1/2 kop eddike eller citronsaft i for hver gallon mælk; lad osten sidde i 30 minutter, så sil den efter en osteklæde-foret sil. Bundt ostemassen i osteklæden, og skyl dem under koldt vand i 5 minutter. Krydre med smag med salt og tilsæt tung fløde.
