Laks røges eller hærdes ofte ved hjælp af en saltvandsmetode. Begge metoder bevarer fisken meget godt og vil øge den lange holdbarhed, selvom de forskellige metoder producerer forskellige strukturer og smag i fisken. Selvom emballering tillader, at nogle røget laks kan bevares i årevis, selv uden køling, vil åbningen af seglet starte uret, hvor længe du kan holde røget laks i dit køleskab.
Metode til varm rygning
Indianske stammer anvendte først en varm rygemetode til at helbrede og bevare laks fanget i vandløbene og sideelverne i det nordvestlige stillehav. Chinook, sockeye og sølvlaks er blandt de mere almindelige arter. Til rygning saltes fisken normalt og placeres derefter i en ryger i flere timer. Tiden er afhængig af fiskens ønskede tekstur. Nogle virksomheder vil derefter forsegle fisken og tilberede den, ligesom dåseprocessen, hvilket giver en holdbarhed på op til fem år.
Koldtrygningsmetode
Nova og lox-laks kureres ved hjælp af en kold saltvandsmetode, selvom Nova-laks ikke følger saltvand med let rygning for smag. Nova eller lox-hærdet laks vakuumforsegles og flashfrosses. Nova-stil laks, og ikke lox, er det, vi typisk spiser med bagels og flødeost. Navnet "lox" er imidlertid blevet synonymt med denne type delikat røget og aromatiseret fisk, der er knyttet til fødevarer fra skandinaviske folk.
Opbevaringstid, når den åbnes
Når emballagen er åbnet på en hvilken som helst type fisk, skal den køles og konsumeres inden for fem dage. Hverken varm eller koldrøget laks skal spises, hvis den er udeladt ved stuetemperatur i mere end to timer. Og fordi koldrøget laks ikke er blevet kogt, kun saltet, skal den spises inden for syv dage, når den er optøet.
Anvendelser til varmrøget laks
Røget laks, der har en ujævn stil, findes i sushiruller, flager eller skæres i små stykker og serveres over salat eller i pastaretter. Fordi det allerede er kogt, vil mange kokke tilføje det i slutningen af forberedelsen for ikke at overvælde de andre ingredienser. Røget laks kan have en stærk smag og lugt, der let kan overvinde fødevarer, den kombineres med.
Opskrifter på Nova Salmon
Laks i Nova-stil eller "lox" fremhæves ofte som et midtpunkt på et buffetbord, ledsaget af kun tynde skiver rødløg, kapers og frisk dild. Det kan også blandes til flødeost eller lægges på tynde stykker baguette eller kiks. Denne mild-smagende laks egner sig også godt til pasta- og ægretter.
