En trykkomfur kan reducere oksestuens kogetid fra flere timer til mindre end en. Fordi gryderet koges under højt varmetryk, nedbrydes kollagen eller bindevæv i kødet hurtigt, og kødet bliver mørt. En trykkomfur består af to dele, bundpotten og et låselåg. Låget har en trykmåler; denne måler kunne fastgøres til låget og koges ved kun et tryk (normalt 10 pund), eller det kan være justerbart og tillade tilberedning ved 10 eller 15 pund.
Forbered kødet
Stew kød skal skæres i en tomme terninger. Du kan købe gryderetskød fra butikken eller skære det fra rumpe, runde eller gryderestede selv. Krydder kødet med peber og andre krydderier, du vælger. Placer 2 spsk. madolie i bunden af komfuret, og opvarm over medium-høj varme. Sæt gryderet oksekød på alle sider. Tilsæt en hakket løg, og kog, indtil løggen er gennemskinnelig. Tilsæt 2 kopper vand, to laurbærblade, 2 spsk. af Worcestershire-sauce (eller sojasovs) og 1 tsk. hver af sukker, peber og paprika.
Kog oksekødet
Læg låget på gryden, og lås på plads. Indstil trykmåleren til 10 pund, hvis din trykkogsmåler er justerbar. Lad komfuret koge over medium-høj varme, indtil måleren begynder at vride. Sænk varmen ned til medium, og lad kødet koge i 15 minutter. Fjern komfuret fra komfuret.
Slip trykket
Læg et bagestativ i bunden af køkkenvasken, og anbring trykkogeren på stativet. Kør koldt vand over trykskummen, indtil dampen ophører med at flygte, og dækslet kan fjernes fra komfuret uden at bruge nogen kraft.
Lav gryden
Placer gryden tilbage på komfuret, og tilsæt tre til fire terninger med terninger, tre gulerødder skiver i 1/2 tommer skiver og et kilo frosne ærter. Sæt låg på igen, og bring gryden tilbage til 10 pund pres. Kog i tre til fem minutter, og slip trykket i vasken.
Afslut gryden
Bland en 2 spsk i en lille skål. mel, 1 tsk. paprika og 1/4 kop vand. Hæld dette i væsken i gryden, og kog det, afdækket, over medium-høj varme, indtil væsken er tyk og boblende.
