Der er mange måder at tilberede kylling på. En af disse måder er at bruge en marinade. Marinader kan gøre to ting. Den kan mørne kyllingen, så den ikke bliver hård, når du koger den. Marinaden kan også tilføje kyllingens smag. Du har muligvis en italiensk dressing marinade en nat, og brug derefter en mælkebaseret marinade næste nat. Du har to helt forskellige smagstykker kylling. Den vigtige ting er at vide, hvor længe man skal marinere kyllingen.
Mejeribaserede marinader
Du kan vælge at marinere din kylling i yoghurt eller et mælkebaseret produkt. Du kan vælge denne metode, hvis du planlægger at tilføje en brødkrummeblanding før tilberedning. Brug af en mejeribaseret marinade er en af de bedste måder at mørme dit kød på. Dette skyldes, at du kan marinere det i op til 12 timer uden at bekymre dig om, at det bliver hårdere. Sørg for at holde kyllingen i sin marinade i køleskabet. At lade det være på din skranke kan forårsage en fødevarebåren sygdom. Du bliver også nødt til at bemærke, at din kylling ikke behøver at lave mad så længe som sædvanligt, hvis du har marineret den hele 12 timer.
Syrebaserede marinader
Syrebaserede marinader bruger eddike, citronsaft eller tomatsaft. Det betyder, at når du laver en italiensk dressingmarinade eller en citronsaftmarinade til citronkylling, bliver du nødt til at holde marinadetiderne til et minimum. Syren nedbryder proteinbindingerne i kyllingen. Dette vil få dem til at hærde sig efter to timer. Hvis du vælger at marinere din kylling med en sur base, skal du planlægge at gøre det i 30 minutter til 1 time, før du planlægger at koge kyllingen. Det er nok til at smage kyllingen og holde den mør.
Enzymbaserede marinader
Enzymbaserede marinader fungerer på den modsatte måde af en syrebaseret marinade. De kan faktisk gøre din kylling for grødet efter to timer. Dette skyldes, at enzymerne nedbryder muskelfibrene. Hvis du tilføjer en af følgende ingredienser til din marinade, vil du sørge for, at du kun marinerer kyllingen i 30 minutter til 1 time: friske ananas, friske meloner, figner og papaya. I nogle lande indpakker kokke deres kylling i papaya-blade for at øde dem.
Tørmarinader
Tørmarinader indeholder ingen anden væske end en lille mængde olie. Resten af ingredienserne er krydderier, der gnides på kyllingen. Denne type marinade får ikke hønen til at tørre ud og kan derfor tilberedes så meget som en hel dag i forvejen. En lille mængde olie gnides på alle sider af kyllingen. Krydderier kombineres i en skål og gnides derefter med hånden over begge sider af kyllingen. Kyllingen anbringes i køleskabet på en plade dækket med plastfolie.
