Hvordan man fremstiller blå ost

'Stilton' blå ost

Blå ost siges at være blevet opdaget ved et uheld. I de tidlige år blev ost ældet i huler på grund af de ønskede temperatur- og fugtighedsegenskaber, men hvad folk ikke tænkte på var deres høje indhold af skimmelsvamp også. Der er flere typer blå ost. Gorgonzola og Roquefort var de første blå oste, mens Stilton ikke fulgte med før i det 18. århundrede. Nogle blå oste kan være meget skarpe, mens andre kan være ret milde. Blåost har en meget markant smag og er kendetegnet ved dens marmorerede blå ostemasse. Den blå marmor er skimmel, som dannes fra tilsætningen af ​​Penicillium-kulturer under ostefremstillingsprocessen. Opskriften nedenfor er til en af ​​de mere moderne af blå oste - en skarp og salt blå ost fra England - kaldet Stilton.

Ting, du har brug for

• Ostemasse (Farmer Cheese eller Neufchatel)
• 1 tsk Stilton blå ost
• Blender
• Ostepresse

• ostelærred
• Termometer
• 1/4-inch tyk metalstang
• Køleboks (køleskab, der kan indstilles til 50 grader F)

Steriliser en osteklud ved at koge den i varmt vand i 5 minutter.

Line din ostepresse med den sterile osteklud og læg den til side.

Fjern din ostemasse fra køleskabet og tøm valle. Lad ostemassen hvile sådan i 30 minutter.

Tilsæt salt og bland det i ostemasserne. Osten blandes ikke jævnt, men vil i stedet danne ærrestørrelse.

Bland en blå ost og koldt vand i en blender, indtil det er glat. Hjemmelavet blå ost fremstilles ved at tilføje løb og p. roquefort, men i stedet for at bruge disse meget vanskelige at finde ingredienser, kan du skabe den samme påvirkning ved at oprette et inokulum.

Tilsæt inokulumet til de konserverede ostemasse og smid dem sammen. Bland grundigt.

Læg ostemassen i din ostepresse. Tryk let. Ostemassen skal ikke komprimeres fuldstændigt sammen. De bør men beholde lidt luftplads. Lad sidde natten over.

Andre mennesker læser

• Sådan fryses ostemasse
• Roquefort Vs. Blå ost

Om morgenen skal du fjerne osten fra pressen og oprette lufthuller ved at indsætte en steril stang gennem osten hver tomme. Lufthullerne er nøglen til de blå oste, marmoreret påvirker; formen kan ikke vokse uden luften.

Gnid overfladen på osten med salt, og anbring osten på en tør og steril osteklud, der er lang nok til at dække også toppen af ​​osten. Dæk let.

Placer den dækkede ost på et ikke-ætsende rack. Dette vil tilskynde til strømning og cirkulation af luften omkring osten.

Læg osten på et åbent rack i køleskab eller anden kølig kasse. Temperaturen skal holdes på 50 grader Fahrenheit, så køleskabet, du bruger til hverdagen, fungerer sandsynligvis ikke. Overvåg temperaturen og fugtigheden, hvor du opbevarer din ost. Fugtigheden bør flyde omkring 70%. Du kan øge fugtigheden ved at placere en pande vand på stativet under din ost.

Vend osten hver dag, og udskift ostdugen med en tør og steril hver gang du vender den.

Lad ostealderen i 60 dage, og nyd derefter!

Tip og advarsler

• Hvis du ikke kan finde Stilton ost til brug i dit inokulum, kan du bruge "Saga Blue", som er den mest almindelige ost, der findes i amerikanske supermarkeder.
• Du kan bruge en stor Philips-skruetrækker som din stang, bare sørg for at sterilisere den, før du stikker osten.
• Hvis du gerne vil være ekstra forsigtig i din steriliseringsproces, så spørg din lokale piercing- eller tatoveringssalong, om de autoklaverer dit udstyr mod et mindre gebyr.

• Steriliser med kogende vand, ikke alkohol. Derudover kan du sterilisere klud ved at stryge den i en meget varm indstilling.
• I meget sjældne tilfælde har personer, der er allergiske over for penicillin som stof, oplevet en negativ reaktion på fødevarer, der indeholder penicillin. Hvis du er allergisk eller endda følsom overfor penicillin, skal du kontakte din læge, inden du fremstiller eller prøver denne ost.