Sådan fremstilles chokolademakroner

Glæd dig overalt ved at skabe smukke, lækre og sofistikerede chokolademakroner. To sprøde, søde og chewy chokolade og mandel marengsskaller er fyldt med en let og rig mørk chokolade ganache. Hverken udfordrende eller tidskrævende, dette er en idiotsikker klassisk fransk macaron-opskrift, der let giver perfekte og professionelle chokolade-macaron-resultater hver gang!

Disse dejlige makroner giver en perfekt godbid.

Ting, du har brug for

8, 1 ounces / 230 gram pulveriseret sukker
4, 1 ounces / 115 gram malet mandelmel
0, 7 ounces / 20 gram hollandsk-forarbejdet kakaopulver
5, 1 ounces / 145 gram æggehvider

2, 5 ounces / 70 gram superfin sukker
4 ounces / 115 gram bittersød mørk chokolade, finhakket
4 ounces / 115 ml tung creme
2 spsk usaltet smør ved stuetemperatur

Trin 1: Mål og vej ingredienser

Macarons er notorisk præcise. Mål og vej alle dine ingredienser på forhånd for at få de bedste resultater.

Mål og vej alle ingredienserne.

Trin 2: Forbered bagepladen

Begynd med at beklæde tre bageplader med enten bageparkament eller silikone macaron glidemåtter, hvis de er tilgængelige.

Forbered en bageplade med enten bageparkament eller en silikone macaron glidemåtte,

Trin 3: Forarbejd de tørre ingredienser

Læg pulveriseret sukker, mandelmel og kakaopulver i skålen med en foodprocessor, og bland det til et fint tekstureret krumme, ca. 1 minut. Sæt denne blanding til side.

Tilsæt de tørre ingredienser til skålen med en foodprocessor. Forarbejd blandingen til dannelse af en fin tekstureret krummer.

Trin 4: Pisk æggehviderne

I skålen med en standblander, der er forsynet med vispefestet, eller med en håndholdt elektrisk piskeris, skal du piske eggehviderne på lav hastighed, indtil de bliver skummede.

Visp eggehviderne indtil skummende.

Når æggehviderne er blevet skummede, øges mixerhastigheden til medium og fortsæt med at kombinere, indtil de begynder at danne bløde toppe, ca. 2 til 3 minutter.

Arbejd æggehviderne, indtil de danner bløde toppe.

Trin 5: Tilsæt sukkeret

Tilsæt det superfine sukker, en spiseskefuld ad gangen, og fortsæt med at blande på høj hastighed, indtil der dannes stive, blanke, marengslignende toppe, omtrent 4 til 5 minutter. Sæt denne marengsblanding til side.

Æggehviderne vil være tykke, stive og blanke.

Trin 6: Sigt de tørre ingredienser

Sigt de tørre ingredienser fra trin 3 i en stor skål for at sikre, at der ikke er nogen klumper tilbage.

Sigt de tørre ingredienser.

Trin 7: Fold blandingerne sammen

Fold en 1/4 af den æggehvide blanding med en spatel i de sigtede tørre ingredienser for at fugte og løsne den. Derefter foldes forsigtigt i to faser omkring halvdelen af de resterende hvide ad gangen. Når dejen er korrekt kombineret, vil dejen være tyk og efterlade en "båndspor", når den omrøres forsigtigt.

Fold de to blandinger sammen.

Tip

En nyttig måde at teste, om blandingen er korrekt kombineret, er, hvis den flyder som lava fra bagsiden af spatlen, hvis du hæver spatlen over skålen.

Andre mennesker læser

DIY Easter Egg Macarons Opskrift
Hvordan man laver croissanter

Trin 8: Rør Macaron-formede cirkler

Spoon blandingen i en rørpose, drej toppen og skær derefter et 1/2-inch / 1, 3 centimeter snit i dets spids. Alternativt kan du bruge en plastik poste med lynlås med et hjørne udskåret for at røre blandingen ud.

Sæt dejen i en rørpose.

Hold rørposen lodret over en af de pergamentforede bagebakker, eller direkte på silikonmakarons glidemåtte, rør 1 1/2-tommer / 3, 5 centimeter makronformede runder ud. Gentag med de resterende bakker.

Rør makronerne på bageparkamentet eller silikone macaron slipmåtte.

Trin 9: Lad Macarons sidde

Lad makronerne sidde og hvile på bakkerne for at danne en hud. Dette er en vigtig proces, der tager 20 minutter til en time, afhængigt af fugtigheden i dit køkken.

Lad makronerne sidde på bakken og danne en hud.

Tip

Huden dannes, når du forsigtigt kan berøre toppen af makronerne uden at dejen holder fast ved din finger.

Trin 10: Lav Chocolate Ganache-fyldning

Mens makronerne danner en hud, gør du chokoladeganache-fylden. Læg den hakkede chokolade i en medium skål. I en lille gryde, der er sat over medium varme, bring cremen i en let rullende kogning. Hæld den varme fløde over chokoladen, og lad den sidde og akklimatisere i 1 minut. Tilsæt smøret og rør forsigtigt, indtil det er glat. Læg ganache i køleskabet, og afkøl, indtil den er tyk og spredbar, ca. 30 minutter.

Kombiner chokolade, fløde og smør, indtil det er glat.

Trin 11: Bag Macarons

Når du er klar til at bage, skal du opvarme ovnen til 280 F / 140 C. Bag makronerne et ark ad gangen i 15 til 20 minutter, drej bakkerne halvvejs for at sikre jævn bagning. Makaronskaller bliver udført, når deres toppe føler sig faste, men bunden forbliver lidt blød. Lad makronerne hvile på deres bakker i 30 minutter, før du skubber skallene ud af bageparkementet eller glidematten til at køle helt af.

Afkøl makronskaller helt.

Trin 12: Udfyld Macarons

Line en bageplade med pergamentpapir. Placer hver macaron-skal med dens samme størrelse partner på den bakke, der vendes.

Placer hver makron med sin partner i samme størrelse.

Spoon eller rør den ønskede mængde chokoladeganache-fyld på den flade side af en macaronskal og sandwich den sammen med sin partner, og drej forsigtigt toppen af macaron, indtil fyldet spreder sig til kanterne. Gentag med de resterende makroner.

Rør chokoladeganachen på den flade side af en makronskal.

Trin 13: Lad Macarons køle ned

Dæk de sandwichede makroner med plastfolie og nedkøling i mindst 30 minutter. For at opnå optimal struktur og smag, opbevar makronerne i køleskab i op til 1 dag før servering.

Afkøl makronerne.