Harde chuck-bøffer bliver ømme med brise.
Chuck bøf er en hård, men alligevel smagfuld kød af oksekød fra koens skulder. Chuck-bøf kan udbydes inden tilberedning for at blødgøre kødet, men det tager tid. Hvis du laver en chuckbiff i sidste øjeblik, har du brug for en teknik til madlavning og mørning af kødet på samme tid. Braising er typisk den hurtigste måde at forberede et hårdt kød på, når du er kort til tiden.
Ting, du har brug for
- Bagepande
- Krydderier efter smag
- Worcestershire-sauce eller rød bordvin
- Pander eller stegepande med låg
- 2 spsk. olivenolie
- Løg
- peberfrugter
- Dåsede tomater
Læg chuckbøf i en bagepande, og krydre begge sider af kødet efter smag. Hæld en kop Worcestershire-sauce eller rød bordvin over bøf, og lad sidde.
Varme to spsk. af olie i stegepanden på en komfurbrænder indstillet til medium høj varme. Olien skal være varm på cirka tre minutter.
Anbring chuckbiffen i stegepanden omhyggeligt for at undgå sprøjtning af olie, og sår kødet på hver side i tre minutter, eller indtil det er brunt.
Hæld rødvin eller Worcestershire-sauce i stegepanden, så den dækker chuckbiffen. Når væsken begynder at koge, reducer du varmen og lad den simre, dækket, indtil bøf er mør. Braisingtid afhænger af tykkelsen på bøf.
Tip og advarsler
- Tilsæt skiver af løg, paprika og konserverede tomater under brasning for at tilføje smag og hjælpe med at gøre kødet mørmere. De naturlige syrer i grøntsagerne hjælper med at blødgøre oksekødet.
