Sådan fremstilles lækre pan-Fried Chicken Ben

Stegt kylling er en elsket amerikansk klassiker, hvad enten det serveres koldt på en picnic, komfort mad-stil sammen med en bunke af cremede mos kartofler eller som en dekadent eftergivelse afbalanceret med en frisk, grøn salat. Som et alternativ til den traditionelle frituremetode, reducerer en stegningsteknik oliebehovet og besværet. Hold fast med mørkt kød - knogler, hud-på trommestikker, lår, benkvarter eller hele ben - for at holde smagskvoten på det højeste.

Tip

• • Uanset hvilken type kyllingebensdel, du laver mad, er stegeteknikken den samme; du behøver kun at justere tilberedningstiden.
    
  • Kyllingebenspartier inkluderer låret, trommestikker og en del af ryggen; hele kyllingeben er bare trommestikker og lår. Hver er en generøs servering til én person.
    

Forberedelse

Hvis du bruger frosne kyllingeben, skal du tø dem grundigt inden tilberedning, helst i køleskabet, hvilket kan tage en dag eller to. Kog aldrig kylling fra frossent tilstand. Hvis du har tid, skal du bringe kyllingen ud af køleskabet ca. 30 minutter, før du begynder at lave mad. Meget kold kylling vil sænke temperaturen på panden, når du begynder at tilberede den, hvilket reducerer chancerne for at opnå en lækker sprød skorpe.

For den saftigste, mest ømme kylling, skal du tage dig tid til at salte den eller suge den i kødmælk, inden du koger den. Du kan saltvand eller suge kyllingen i køleskabet i et par timer eller op til to dage. Dette trin, som kræver en vis avanceret planlægning, er helt valgfrit. Tøm og kasser saltvand eller kødmælk, inden du fortsætter.

Ingen åndedræt

Pan-stegte kyllingeben uden kød bør have skindene og liberale mængder krydderier. Forbered med eller uden forudgående blødgøring i saltvand eller kødmælk. Bare klap kyllingebenene tørre med papirhåndklæder, og krydre begge sider af kyllingebenene. Brug bare salt og peber, eller brug paprika og hvidløgspulver, et krydret salt eller en hvilken som helst krydderiblanding.

Regelmæssig puste

Klassisk stegt kylling har en sprød brød, der faktisk er lidt mere end krydret mel . Gå ikke over springet, hvis du vil have, at dine kyllingeben får en lækker, velsmagende, crunchy skorpe. Forbered to lavvandede skåle, en med mel og en med slået æg. Krydre melet med salt og peber, krydret salt eller dit valg af krydderier. Press alle kyllingebenes sider ind i melet, og dæk dem så grundigt som muligt. Dyp de melede kyllingeben i det slagne æg, der dækker alle sider. Overtræk kyllingebenene igen med mel. Dæk alt æg med det mål at være en tyk belægning uden mellemrum.

Tip

• • I stedet for at bruge en skål, ryst kyllingen med det krydrede mel i en plastik- eller papirpose.
    
  • Prøv at bruge majsstivelse eller kartoffelstivelse i stedet for mel eller kombineret med melet for at give skorpen en lettere struktur.
    
  • For en meget sprød, craggy belægning, gnid en spiseskefuld eller to af kærnemælk i en anden skål mel. Brug dette mel til den anden mudring.
    

Pan Frying Technique

Værktøj

En støbejernspande er et godt valg til stegning af kyllingeben på grund af dets fremragende varmebeholdelse, men du kan bruge en hvilken som helst skillet, der er stor nok til at holde kyllingen uden at trængsel. Har et par tænder til rådighed til at vende kyllingen. En sprøjtebeskyttelse er nyttig, men ikke vigtig.

Tip

• Når man fylder panden, får dine kyllingeben til at dampe eller brise i stedet for at stege, hvilket resulterer i en tåget skorpe. Brug om nødvendigt to pander eller kog dine kyllingeben i partier. Af samme grund skal du ikke dække gryden med et låg, mens du steger kylling.

Olie

Brug en madolie med et højt røgpunkt, såsom raps, jordnødde, majs eller vegetabilsk olie . Varm en regelmæssig stegepande over en medium-høj varme i et par minutter; en støbejernspande kræver kun en medium varme. Hæld cirka 1/4 tommer olie i stegepanden for upålede kyllingeben eller 1/2 til 1 tomme for paneret kyllingeben. Giv olien mindst 5 minutter til opvarmning, inden du tilsætter kyllingen. Hvis du har et slikt termometer, skal du sigte mod en olietemperatur på 350 grader Fahrenheit.

Andre mennesker læser

• Sådan steges kylling på gasovn
• Sådan gryder du en halv kylling i olivenolie

Steg kyllingebenene

Trin 1

Anbring kyllingebenene forsigtigt i stegepanden ved hjælp af tænger. Hvis du ikke brød kyllingen, skal du placere den med huden side ned.

Trin 2

Lad kyllingen stege i mindst 10 minutter uden at vende den. Trommelstikker har brug for cirka 10 minutter; større nedskæringer ca. 15 til 20 minutter. Hvis huden eller skorpen klæber fast i gryden, når du prøver at vende kyllingen, skal du lade den koge i yderligere 5 minutter, eller indtil den let frigøres.

Trin 3

Kog kyllingebenene på anden sider i yderligere 10 minutter til trommestikker, eller yderligere 15 til 20 minutter til større stykker. Hold varmen på en medium til medium-høj temperatur i hele tilberedningstiden.

Trin 4

Test den tykeste del af det største stykke kylling med et øjeblikkeligt læst termometer. Lad ikke termometerets punkt røre ved knoglen. Kyllingen er færdig, når den når 165 grader F.

Tip

• Hvis du laver kyllingstykker i forskellige størrelser, skal du teste deres temperaturer individuelt. Fjern om nødvendigt de mindre stykker først og hold dem varme, mens de større stykker fortsætter med at koge.

Trin 5

Placer de kogte kyllingestykker på et rack, der er sat over papirhåndklæder i stedet for direkte på papirhåndklæder. Dette forhindrer, at skorpen bliver blød.

Friturestegning

Friturning er den traditionelle teknik, der bruges til stegt kylling. Metoden ligner pan-stegning, men bruger markant mere olie. Hvis du vælger at frityre kyllingeben, skal du følge følgende råd:

• Ved friturning skal kanden være maksimalt halvfuld med olie. Brug et kar stort til at indeholde dine kyllingeben uden at overskride denne mængde olie.
  
• Opvarm olien til en temperatur på 350 til 375 grader F, før kyllingen tilsættes; oprethold en olietemperatur på 300 til 325 F grader, når kyllingen koges.
• Kog kyllingebenene om nødvendigt i batches for at undgå at trætte panden. Hold de kogte stykker varme i en ovn på 200 grader, mens du steger resten.
• Sørg for, at kyllingebenene har nået stuetemperatur, før du friterer dem. Kold kylling får olietemperaturen til at falde, når du tilsætter den til gryden.