Løft en simpel stegt oksesandwich til en solid fransk dip-sandwich ved at hælde oksekødet højt på en crusty rulle og servere den med varm au jus. Disse kødfulde godbidder blev opfundet i 1918, da en arbejder, der lavede en oksesandwich, ved et uheld faldt rullen i en gryde fyldt med sauce. Selvom du kan tage genveje ved hjælp af konserveret suppe eller deli-kød, så ved at gøre de fleste af komponenterne derhjemme kan du kontrollere kvaliteten af ingredienserne og samtidig maksimere smagen.
At fremstille stegt oksekød
Selvom du kan tage en genvej ved at opvarme tykke skiver deli-roastbeef, er det lettere at stege det, end du måske tror. Vælg dit yndlingsskær af oksekød, såsom udbenet toprunde, chuck, rumpesteg, mørbradspids eller runde øje. Gnid stegen med olivenolie, og krydre det udvendige efter smag med salt og peber og eventuelle krydderurter eller krydderier. Stegt oksekødet, indtil dets indre temperatur er mindst 130 F, eller medium-sjældent eller 140 F for medium. Fjern den fra ovnen, når den når den ønskede temperatur, telt den med folie og lad den hvile i cirka 20 minutter, inden den udhugges.
Forberedelse af Au Jus
Du kan lave en anstændig fransk dukkert ved hjælp af dåse jus eller kondenseret suppe, men hvis du er interesseret i at lave en enestående sandwich, er hjemmelavet jus vejen, især hvis du steker oksekødet derhjemme. Alt hvad du behøver er drypperne fra stegt og lidt rødvin og oksekød. Skum det meste af fedt fra drypperne, tilsæt noget oksekød, og bring blandingen i kogning, skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede bits. Brug omtrent 1 del tør rødvin til 2 1/2 dele oksekød. Smæld blandingen i 15 til 20 minutter, eller indtil den er lidt fortykket og reduceret med cirka halvdelen.
Bagning
Mens du kan spare tid ved hjælp af butikskøbte ruller, er alt hvad du behøver for at lave dine egne ruller en foodprocessor og et par ingredienser. Kombiner 1 1/2 teskefuld øjeblikkelig gær og 2 teskefulde salt for hver 3 1/2 kop mel. Mens de tørre ingredienser blandes, tilsættes langsomt 1 kop varmt vand, blandes, indtil dejen danner en kugle. Dæk derefter skålen, og lad dejen hæve i en time, inden den formes til ruller. Anbring dem på en let smurt bageplade, og lad dem hæve igen, mens du forvarmer ovnen til 400 grader Fahrenheit. Skær toppen af hver rulle, drej ovnens temperatur ned til 375 F og bag ruller i cirka 15 minutter, eller indtil de er gyldne.
Montering af den franske dukkert
Skær ruller i halvdelen og smør hver side. Placer de smørede ruller med den skårne side opad, og rist dem i en ovn, der er forvarmet til 400 F i cirka fem minutter. Dyp den nederste halvdel af din rulle ned i au jus, hvis det ønskes, inden du hældes på tyndt skåret eller strimlet stegt oksekød. Hold det simpelt med bare oksekød, eller top oksekødet med skivet provolon eller mozzarella pop de nederste halvdele under slagtekyllingen, indtil osten er smeltet. Læg den øverste halvdel af rullen på sandwich, og server med varm au jus og krydret sennep på siden. Andre valgfri toppings inkluderer karamelliserede løg eller kogte paprika strimler.
