At vide, hvordan man laver en gelatinopløsning, inden du rammer midten af en kompliceret opskrift, kan betyde forskellen mellem succes og tidskrævende forværring. Dette er bestemt ikke en teknik, man ønsker at lære, mens æg slår, og pisket fløde venter! Uanset om du laver laksemous, tomataspic eller chokolade bayersk, er teknikkerne til blødgøring og opløsning af gelatine de samme. Følg nedenstående trin for at tilføje denne grundlæggende madlavningsevne til dit repertoire.
Ting, du har brug for
- Ulavet gelatine (pulveriseret eller ark)
- Målebæger
- Koldt vand fra hanen
- Kogende vand
- Skål
- Ske
Fremstilling og brug af en gelatinopløsning
Kontroller din opskrift for at finde ud af, hvordan din gelatinopløsning skal bruges. For at blødgøre og opløse en pakke eller et ark ulavet gelatine kræves 1 1/4 kopper vand. Læs din opskrift for at være sikker på, at koppen vand er tilladt ud over andre flydende ingredienser. Aspic for glasering af kolde fisk kan kræve, at det almindelige vand erstattes med kogende fiskebuljong. Hvis du tilføjer både vand og bouillon, har du en sø til dine fisk, ikke en glasur!
Blødgør din gelatine først. Det betyder, at du lægger den i 1/4 kop koldt vand, så den sidder i cirka 15 minutter. Dette løsner proteinmolekylerne i gelatinen, så de opløses. Blødgjort gelatine ser uklar og klodset ud - det er helt rigtigt.
Opløs gelatinen ved at tilsætte 1 kop kogende vand, eller den væske, der er specificeret i din opskrift, til den blødgjorte gelatine i en skål. Rør grundigt i mindst et helt minut. Hvis din væske er klar, vil den stadig se klar ud. Hvis det er overskyet, sikrer det fulde minut af omrøring, at gelatinen opløses. Gå videre med resten af din opskrift.
Tip og advarsler
- Du er blevet afbrudt midt i din opskrift --- slap af. Det eneste, din gelatinopløsning vil gøre, er ... gel! Varm den op på lav varme for at genopløse, afkøle den nok til at håndtere let og gå lige tilbage til det sted, hvor du slap. Hold dig til det fulde minut af omrøring. Hvis du skynder dig, får du tilbagebetalt med klumper og våde pletter i din endelige opskrift.
- Hvis din gelatinopløsning involverer for-sødet, aromatiseret gelatine, skal du bare følge pakningsvejledningen --- de fungerer godt.
