Et kødtermometer svarer bestemt på spørgsmålet, om biffen er færdig.
Én stereotype af en amerikansk far er den forklædningsbeklædte baghavskok, smilende over en varm, rygende grill. Mærket for enhver god grillmand er evnen til at fremstille en bøf kogt efter smag af hver eater, fra sjælden til godt klaret. Denne eftertragtede egenskab kan opnås af enhver ved blot at overvåge processen, starte med grillens temperatur, og endnu vigtigere ved at eje og bruge et kødtermometer.
Hvil kødet
Når du har forpligtet dig til at bruge et termometer, skal du sørge for at fjerne bøften fra grillen, inden den når den ønskede temperatur, og lad den hvile i 10 til 15 minutter, inden du skærer den i. Dette hviletrin giver juiceene mulighed for at omfordele i hele bøf og forhindrer udtørret kød. Følgende standard tilberedningsvejledning producerer ordentligt kogte bøffer, men husk, at kødet fortsætter med at koge, mens det hviler, hvilket medfører en stigning i temperaturen på 5 til 10 grader.
Ønsket Doneness
En sjælden bøf skal koges, indtil kødet når en temperatur på 120 til 125 grader Fahrenheit. Det har en lys rød, cool center. En middel-sjælden bøf, kogt til 130 eller 135 grader, har et varmt lyserødt centrum med kanter, der begynder at blive brune. En medium bøf, kogt til 140 til 145 grader, er varm i hele, med en lyserosa centrum og brun omkring kanten.
Godt klaret
Godt kogt refererer ikke kun til en perfekt grillet T-knogle, men også til en ønsket indre temperatur på bøf. Medium-godt indikerer en bøf kogt, indtil al den lyserøde er væk, hvilket opnås ved at nå en temperatur på 150 til 155 grader. Alt, der koges over en temperatur på 160, betragtes som godt udført.
