Sådan fremstilles pistachemel

Brug kun pistacienødder, der har et åbent skall til at fremstille mel.

En mild smag, der er rødolent af avocadoer, en antydning af skarphed og et underskud af sødme gør pistacienødder til en højere klasse af nødder. Pistasjemel tilføjer en fløjlsagtig mundfølelse og smøragtig struktur til bagværk og rister som karamelliseret guld, når det drysses på bagt konfekt. Disse premiumkvaliteter kommer imidlertid til en premium pris, som enhver konditor vil fortælle dig - endnu en grund til at du skal lave dit eget pistacemel. Pistacher er 46 procent fedt, dog skal du tilføje en absorberende ingrediens, såsom sukker til konditorer, for at fremstille et tørt, fint tekstureret mel, der løfter enhver konfekt til et andet niveau.

Ting, du har brug for

Rå pistacienødder, farvefri og i skallen
Gryde
Vand
Mad opbevaringsbeholder
colander
Køkkenhåndklæde, valgfri
Rimmet bageplade

Krydderemølle
Blandet skål
Pulveriseret sukker eller mel til alle formål
piskeris
Melsifter
Forseglbar taske til opbevaring af mad

Skal pistacheerne. Ét kop afskalede pistacienødder giver ca. 1 1/2 kop pistachemel.

Fyld en gryde med vand og kog den på kaminen. Hæld de afskalede pistacienøg i en fødevarebeholder eller en stor blandeskål. Opvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit.

Hæld nok kogende vand over pistacienødderne til at dække dem og lad dem blanere i cirka to minutter. Tøm pistacien i en dørslag og hold dem under koldt rindende vand, indtil de er helt kølige, cirka fire minutter.

Skub skindene fra pistacienødderne ved at gnide dem mellem fingrene eller gnide dem i et køkkenhåndklæde. Overfør pistacienødderne til en fældet bageplade i et jævnt lag og anbring dem i ovnen.

Tør pistacienødderne i ovnen i 12 til 15 minutter, og tag dem derefter ud. Lad pistacien køle ned til stuetemperatur.

Placer de afkølede pistacienøgler i skålen med krydderikværnen og pulser dem, indtil de er opdelt i 1/4-tommers bidder. Tøm pistaserne i en blandeskål. Fortsæt med at pulse pistacienødder i batches og tilføj dem til blandeskålen, indtil du har formalet dem alle til bidder.

Sigt pulveriseret sukker eller mel til alle formål i blandeskålen med pistacienødderne for at absorbere olien, der frigives under slibeprocessen. Tilsæt 1 spsk pulveriseret sukker eller mel til hver kop pistacienødder. Pisk til at kombinere.

Andre mennesker læser

Top It Off med karamellsauce
Sådan bruges kakaopulver i stedet for noget mel

Tilsæt pistaceblandingen i små mængder til skålen med krydderiet. Pulserer pistacienødder igen, denne gang til et fint pulver, eller bare indtil de begynder at føles fugtige.

Overfør pistacienødderne til en melsifter og sigt dem over en skål.

Returner eventuelle større pistachebrikker, der sigtes ud til skålen med kværnen med den næste bunke pistacienøje. Fortsæt med at pulse pistacienøg og sigt dem i sifteren, indtil du har formalet alle pistacienødderne til mel.

Opbevar pistacemel i en forseglelig fødevarepose i køleskabet i op til en måned eller i fryseren i ca. tre måneder.