Begynd at afslutte: 90 minutter
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellemliggende
Hummer bisque er en luksus mad, der er kendetegnet ved en dyb hummersmag og fløjlsagtig struktur. Hummerbisque fra rød hummer ligner traditionel hummerbisque, men den er fortykket med mel i stedet for ris. Bisqueen har også tilsat bidder med kogt hummer. Denne opskrift er fra rød hummer med tilpasninger fra køkkenet.
ingredienser
- 9 kopper vand
- 3 kopper hvidvin
- 3 kopper fiskebestand
- 4 1/2 pund hummer, levende
- 1 kop smør, smeltet
- 1 1/2 kop løg, hakket
- 1 kop gulerødder, hakket
- 1 kop selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, fint hakket
- 2/3 kop brandy
- 2/3 kop sherry
- 2 kopper dåse tomater, terninger
- 1 tsk paprika
- 1 tsk tørret timian
- 1/2 tsk formalet sort peber
- 1 1/2 kop tung fløde
Kørselsvejledning
Varm vand, hvidvin og lagre i en stor lagerpotte på høj varme. Brænd kogende op.
Læg hummerne, hovedet først, i gryden. Dæk og reducer varmen til medium, og kog i 5 minutter. Drej hummerne med metalltang og kog i yderligere 5 minutter. Sluk for varmen.
Overfør hummeren fra gryden til en skål i køleskabet eller fryseren. Fjern kødet fra skallen, når det er køligt nok til at håndtere det.
Læg hummerskallen tilbage i gryden, og bring bestanden tilbage i en rullende kogning. I mellemtiden skal du skære hummerkød i 1/2-tommers stykker.
Sil bestanden for at fjerne alle skaller og læg den til side. Tilsæt det smeltede smør, løgene, gulerødderne, selleri og hvidløg i gryden, og opvarm på medium. Kog i 5 minutter, indtil løgene er gennemskinnelige.
Tilsæt brandy og sherry, og kog i 5 minutter, indtil du ikke længere kan lugte alkoholen.
Bland melet og 1/4 kop af den afkølede bestand i en lille skål, hvor melet blandes og tilføres til en mælkehvid væske, kendt som en opslæmning . Gylle reducerer chancerne for, at der dannes klumper, når der tilsættes stivelse - såsom mel - til en varm væske.
Hæld gyllen i gryden, og rør for at indarbejde. Kog, indtil blandingen i gryden er en lysebrun farve og lugter kraftigt af smør.
Tilsæt paprika, timian, peber, tomater og bouillon. Kog i 30 minutter under omrøring ofte.
Advarsel
Det er vigtigt at røre ofte på dette trin, da tykkelsen af bisque på dette tidspunkt betyder, at den er i fare for forbrænding.
Pur bisisken med en nedsænkningsblender, indtil bisqueen er meget glat.
Rør det hakkede hummerkød og fløde i. Kog på medium varme i 10 minutter, indtil suppen er meget varm, og hummerkødet varmes igennem.
Advarsel
Lad ikke suppen koges, da dette kan få cremen til at koge. Det kan også føre til overkokt hummerkød.
Tynd din suppe med vand efter smag og krydre med yderligere salt og peber om nødvendigt. Serveres i opvarmede suppeskåle med formalet sort peber ovenpå.
Variationer
Hvis du vil have en bisque, der er mere traditionelt struktureret, skal du inkludere hummerkødet i bisqueen før purning . Dette vil gøre suppen meget tykkere, så tilsæt 1 kop mælk til suppen, før du blander.
For at gøre suppen spicier, tilsættes 2 tsk cayennepeber.
For en røget bisque-version skal du erstatte den søde paprika med røget paprika. For at kompensere for den reducerede sødme, tilsættes 1 tsk hvidt sukker til bisque.
Udskift timian med hakket, frisk estragon for en friskere, der smager bisque. Den sorte peber kan også erstattes med formalet hvid peber.
Til en meget elegant fad skal du pynt hver portion bisque med en dukke af creme fraiche eller til noget virkelig dekadent, en ske creme fraiche, som er rigere at smage og tykkere end creme fraiche. Til en endelig blomstre, tilsæt en 1 tsk drizzle med trøffelolie .
