Rest kogte bønner laver fremragende refried bønner.
Begynd at afslutte : 2 til 4 timer afhængigt af bønnetilberedningstiden; 20 minutter fra kogte bønner til slut Portioner : 8 (4 kopper) Sværhedsgrad : Begynder
Selvom de tager tid at forberede, fremstilles de bedste refried bønner i restaurantstil let fra bunden. Metoden er enkel og ligetil; resultatet er en markant forbedring i forhold til den konserverede sort i både smag og tekstur. udtrykket refried bønner er en oversættelse af de mexicanske frijoles refritos, som virkelig betyder godt stegt eller godt kogte bønner .
ingredienser
- 1 pund tørre bønner - pinto, sort, nyre eller lignende sort
- Vand
- 1/2 gul eller hvid løg, hakket, delt
- 1 til 2 fed hvidløg, hakket
- 1 til 2 spiseskefulde, spæk, bacon-drypp, vegetabilsk forkortelse eller olivenolie
- Salt og peber
En gryde med kogte bønner
Brug en dyb, tyndbundet gryde, såsom en hollandsk ovn.
Tilsæt en spiseskefuld svinefedt eller andet kogefedt og opvarm på medium varme, indtil det er smeltet. Tilsæt en halv hakket løg og en fedd hakket hvidløg og sauter, indtil den er blødgjort.
Tilsæt de tørrede bønner i gryden plus 4 kopper eller mere vand til at dække. Kog vandet op; reducer den til en simmer og kog den, indtil bønnerne er møre. Dette kan tage flere timer . Tilsæt vand efter behov, så bønnerne altid er dækket.
Når bønnerne er møre, skal du fjerne dem fra varmen. Tøm og reserver buljongen .
En panfuld mosede bønner
I en stor, tung stegepande - støbejern er bedst - opvarm den anden spiseskefuld. Tilsæt den anden halvdel af hakket løg og den anden fedd hvidløg og sauter dem, indtil de er blødgjort.
Tilsæt de kogte bønner, og opvarm dem igennem. Mens de opvarmer, omrøres bønnerne og mos dem med en kartoffelmaskine . Tilsæt bønne kogevæsken efter behov for at opnå den fugtighed og konsistens, du ønsker. Krydre dem med salt og peber, og server.
Anvendelser til refried bønner
Når du har forberedt et parti refried bønner, skal du bruge dem til at fylde tacos, tortas og burritos. Hvis du bruger olivenolie eller vegetabilsk forkortelse til at tilberede bønnerne, er de en fremragende vegetarisk mulighed til disse og andre mexicanske retter. Refried bønner er også vigtige for en fem-lag eller syv-lag parti dip, eller bare bruge dem på egen hånd som base for bønne dip. En teske af refried bønner er en traditionel side parabol til ethvert mexicansk måltid, fra morgenmad til middag.
Tips
Kog bønnerne i forkant, op til 5 dage. Du kan også fryse de kogte bønner og optø dem, før du fortsætter med resten af en opskrift.
Det er traditionelt i mexicansk madlavning at tilføje en kvist eller to af frisk epazote til gryden med kogebønner.
Må ikke bekymre dig for meget om at tilberede gryden med bønner, eller hvis du støder på splittede bønner, mens du renser og sorterer dem, da du bare vil mugge dem senere.
Hvis du ikke har en kartoffelmaskemaskine, kan du bruge en nedsænkningsblender til at purere bønnerne. Dette producerer et glattere-struktureret slutprodukt.
Selvom en gryde med refried bønner ikke behøver mere krydderier end salt og peber, tilføjer nogle opskrifter en teskefuld spisskummen og / eller en teskefuld chilipulver til skillet for at forbedre smagene. Vær forsigtig med begge dele, så ikke smagene overvælder parabolen. Du kan også tilføje limesaft efter smag ved afslutningen af madlavningen.
Refried bønner i restaurantstil pyntes ofte med revet cheddarost og / eller en lille mængde hakket løg på toppen.
Advarsler
Lad ikke vandet i bønne gryden koge væk; dine bønner vil brænde, og du vil ikke have nogen kogevæske tilbage til den anden fase.
Hold varmen under stegepanden på mellem eller lavere for at undgå, at bønnerne brændes. Tilsætning af bønne-kogevæske efter behov hjælper også med at forhindre svid.
