Med praksis kan du bestemme en bøfs doneness ved at trykke på den med din finger.
Et af mærkerne på en godt kogt bøf af høj kvalitet er et ømt interiør, når du bider i det. Uanset din forberedelsesmetode vil det at holde steaks fugtige og møre oversætte til en positiv spiseoplevelse for dine gæster. Ved at følge et par nøgleprincipper kan du undgå at lave hårde, seige bøffer, når de er i menuen.
Valg af det rigtige klip
Den type bøf, du starter med, hjælper med at give et bud. Skær fra ribben og lændeområdet producerer normalt de møreste bøffer. Se efter navne som filet mignon eller indrefilet, strip loin, New York strip og rib eye. Udskæringer fra disse områder er generelt den dyreste, men de kommer fra sjældent anvendte muskler, hvilket betyder, at de ikke har meget bindevæv, hvilket øger ømhedsfaktoren.
Dann en skorpe
Når du vælger en bøf, der er naturligt øm, har du muligheden for at sure ydersiden over høj varme og tilberede bøf hurtigt. Dette danner en skorpe på ydersiden af bøf, der hjælper med at holde safterne på indersiden og skaber en teksturvariation, når du bider i den. Sæt din bøf over høj varme, og lad den stå i gryden i mindst fem minutter, før du vender den over. Hvis du prøver at dreje den, før skorpen er dannet, vil bøften holde sig til bunden af gryden og rive væk.
Må ikke koges
Hvis du koger over din bøf, vil ømheden blive påvirket negativt, selvom det er et ømt skåret oksekød. Du kan kontrollere, om din bøf er tilberedt ved at indsætte et øjeblik læst kødtermometer i siden. En læsning på 140 grader Fahrenheit indikerer medium sjældent, mens medium er omkring 155 F. En bøf vil fortsætte med at stige i temperatur i cirka 5 eller 10 minutter efter at den er taget af varmen, så tag den af, før den når den optimale temperatur og lad det hvile bagefter.
For hårdere skår
Ikke alle har råd til de mest ømme bøffer hele tiden, så hvis du finder dig selv til at lave en hårdere skæring som øverste mørbrad eller rund rund bøf, skal du foretage nogle justeringer af din teknik. Du kan stadig sære ydersiden, men derefter overveje at brise bøf over lav varme for at nedbryde bindevevet. Oksekød bouillon og rødvin er almindelige brusevæsker. Nogle kokke øder også begge sider af bøf'en med en mørende palme, inden de tilberedes for at nedbryde muskelfibrene.
