Sukkerhærdning skaber en traditionel skinkesmag
Sukkerhærdning er en metode til konservering af svinekød, der også giver kødet en sød smag. En traditionel sukkerkur bruger lys eller mørkebrunt sukker, men du kan også prøve andre typer, såsom ahornsukker, for en anden smag. Du kan også tilføje krydderier, såsom rød peber eller paprika for at uddype smagen og tilføje farve til skinken. Mængden af kur, du laver, afhænger af størrelsen på skinken, du har brug for en til en og et kvarter ounce af kur pr. Pund skinke.
Ting, du har brug for
- 4 lbs ikke-iodiseret salt
- 2 lbs ahornsukker
- 2 spsk. paprika
- 2 oz. saltpeter (valgfrit)
- Stor blandeskål
- Stor opbevaringskrukke
Bland saltet og sukkeret sammen i en stor blandeskål. Rør, indtil de er helt blandet.
Tilsæt paprika og saltpeter til salt- og sukkerblandingen. Rør, indtil de er helt blandet.
Hæld eller hæld hærdeblandingen i en stor lufttæt krukke eller plastbeholder. Opbevar hærdeblandingen på et køligt, tørt sted i op til seks måneder, eller indtil det er klart til brug.
Tip og advarsler
- Denne opskrift giver en hærdende blanding til en skinke på 10 pund.
- Hvis ahornsukker ikke er tilgængeligt, skal du bruge det mere traditionelle lyse eller mørkebrune sukker.
