Smeltning af cheddarost er ikke vanskelig
Cheddar er en temmelig hård ost, der vil omdannes til en glatflydende ost, der bruges til forskellige formål, når den smeltes. Som med alle oste, kræves en bestemt proces for at smelte cheddar for at forhindre, at den brænder, nedbrydes eller bliver hård og streng, og tålmodighed er nøglen. Smelt altid ost i en dobbeltkedel for at fjerne muligheden for at brænde den.
Ting, du har brug for
- Dobbelt kedel
- Ostemaskine
- piskeris
Vælg den ost, du vil bruge. Selvom alle cheddarer vil smelte, indeholder skarpe og fedtfattige cheddarer mindre fedt, mælk og olier, hvilket gør dem vanskeligere at smelte. Brug en mild, fedtindhold cheddarost for at få de glateste resultater. Dette vil forhindre muligheden for at skulle tilsætte mælk og en melrøx til osten for at få den til at smelte jævnt.
Bring osten til stuetemperatur, inden du smelter. Strimlet med et rivjern. Tilsæt et par dråber citronsaft til den strimlede ost for at reducere stringiness under smeltning.
Fyld den nederste del af en dobbeltkedel med vand. Placer den øverste halvdel af kedlen over vandet. Indstil rækkevidden til lav varme.
Læg den strimlede ost i toppen af kedlen og omrør med få minutter, indtil den begynder at smelte. Når det begynder at smelte, skal du piske til at nedbryde klumper, indtil osten er helt glat.
Hold cheddarosten varm, mens den serveres for at forhindre, at den griber ind og hærder.
Tip og advarsler
- Varm altid cheddar og andre oste ved lave indstillinger. Opvarmning af ost for hurtigt får fedt og olier til at adskille sig, og det vil være meget sværere at bruge den smeltede ost.
- Til en cremet ost eller til brug i opskrifter skal du smelte med en blanding af roux og mælk (bechamel). Bland en del smeltet smør og en del mel i en gryde, indtil det tykner. Hold varmen lav for at undgå at brunse rouxen. Tilsæt nok mælk til at skabe en suppelignende struktur. Fortsæt med at blande mel og mælk, indtil det begynder at blive tykkere. Tilsæt den strimlede ost til melblandingen og rør hele tiden, indtil den smelter.
