Tyrkiet bryst, med eller uden knoglen, forbliver fugtigt og ømt under steking.
Når kalkunen tilberedes ordentligt, er den mør og saftig. Når det ikke er, er det tørt og strenget. Du behøver ikke at stå op ved midnat for at langsomt stege et kalkunbryst i håb om, at den lavere temperatur vil holde fuglen fugtig. Der er ingen grund til at binde ovnen op i fem eller flere timer. At puste brystet, eller endda hele kalkunen, er hemmeligheden bag saftigt ristet kalkun. Kalkunbrystet skal være friskt, eller du kan bruge et helt afrimet frossent bryst.
Ting, du har brug for
- Målebæger
- Måleske
- 3 kvt. vand
- 1 kop salt
- 1 kop brunt sukker
- 1 citron, lime, orange skiver
- 1 flok persille
- timian
- Sage blade
- Stor gryde
- Isterninger
- Mad opbevaringspose
- 1/2 kop smør
- 1 spsk. citronsaft
- Papirhåndklæder
- Ristningspande
- 2 kopper kyllingebuljong eller hvidvin
- kasserolle
- Majsstivelse
Kombiner 3 kvt. vand med 1 kop salt og 1 kop brunt sukker. Tilsæt en skivet citron, lime og appelsin. Tilsæt en flok vasket persille, fire eller fem kvist timian og to salvieblade. Kog op og lad det småkoke i 15 minutter. Fjern det fra varmen og lad det afkøle til stuetemperatur.
Tilføj nok isterninger til saltvand til at gøre 1 gallon. Isterningerne afkøler væsken, så kalkunens temperatur ikke stiger til stuetemperatur. Du ønsker at holde det koldt, mens det briner. Anbring kalkunen i en glasskål eller i en kæmpe størrelse opbevaringspose til mad. Hæld den iskolde saltlage blanding over kalkunen. Sæt det i køleskabet i mindst 24 timer, før du steker. Alle dele af kalkunbrystet skal nedsænkes i saltlage.
Kombiner 1/2 kop smør med 1 spsk. af citronsaft, 1 spsk. hver af hakket timian, hakket persille og to salvieblade. Du kan bruge mere salvie, hvis du virkelig kan lide smagen, men det har en tendens til at overmanne andre urter.
Fjern kalkunbrystet fra saltvand ca. en time før steking. Skyl under koldt rindende vand, og klap derefter tørt. Træk kalkunens hud væk fra kødet ved at køre fingrene mellem huden og kødet. men fjern ikke huden.
Gnyd den urtede smørblanding på kødet under huden på kalkunen. Gem en spiseskefuld blanding og gnid den direkte på huden. Hvis du kan lide smag af citron, skal du skære en citron tyndt og læg skiverne under huden, efter at du har brugt smørblandingen.
Forvarm ovnen til 450 grader F. Sænk straks varmen til 350 grader F. Når du lægger kalkunen i. Bages i 20 minutter pr. Kilo kalkunbryst. For eksempel ville et kalkunbryst på 5 pund stege i 1 time og 40 minutter. Hvis kalkunen bruner for hurtigt, skal du let dække den med aluminiumsfolie. Brug et øjeblik-læst termometer til at bestemme, hvornår kalkunen er færdig. Indsæt termometeret i den tykkeste del af brystet. Når det når 160 grader, er kalkunen færdig.
Tilsæt 2 kopper kyllingebuljong eller hvidvin til drypperne i gryden. Skrabe alle bitene fra gryden og overfør dem og bouillon eller vin til en saucenpande. Kog op og reducer med halvdelen. Dette intensiverer smagen af væsken. Opløs 1 spsk. af majsstivelse i 1/4 kop koldt vand til hver kop dryp. Med andre ord, hvis der er 2 kopper dryp, skal du bruge 2 spsk. af majsstivelse. Tilsæt cornstarch-opslæmningen i saucen, mens du omrører hurtigt. Bringe det til næppe simmende. Cornstarch-opslæmningen vil fortykte væsken. Brug den som en sauce.
