Du vil opdage, at hermetisering (tryk og vandbadmetode) ændrer madens tekstur, når den er behandlet. Dette kan være skuffende, når du opretter syltede fødevarer, især hvis du kan lide en god knas. Jalapenos og andre peberfrugter bliver til komplet svamp, når de behandles, hvilket er ret uappetitligt. Du kan syltede peberfrugter i køleskabet, sikkert, ved hjælp af et par afprøvede teknikker. Peberfrugterne bevarer deres varme og deres knas og giver en dejlig tilføjelse til hverdagens måltider.
Ting, du har brug for
- 1 pund friske jalapeno-peber
- 2-1 / 2 kopper vand
- 3 kopper eddike
- 3 spsk. sukker
- 4 spsk. salt
- 2 laurbærblade
- 2 spsk. hele korianderfrø
- 2 spsk. sorte peberkorn
- 4 hvidløgfedd
- 1/4 tsk. gurkemeje
- Dildhoveder (valgfrit)
- Langhåndteret skum
- Opbevaring krukker
- Stor suppe eller lagerpotte
- Skarp kniv
- Skærebræt
- Handsker af ikke-latex (valgfri)
Trin 1
Vask jalapenos med koldt vand, og lad dem tørre på et skærebræt.
Trin 2
Hæld 2-1 / 2 kopper vand, 3 kopper eddike, 3 spsk. sukker og 4 spsk. salt i en suppe eller lagerpotte. Kog op på medium høj varme og omrør, indtil sukkeret og saltet er helt opløst. Reducer varmen til medium, og tilsæt 2 laurbærblade, 2 spsk. hele korianderfrø, 2 spsk. sorte peberkorn og en 1/4 tsk. gurkemeje. Hakk hvidløg i små bidder, og føj den til gryden. Lad dette simre i fem minutter.
Trin 3
Efterlad dine peberfrugter hele, og gennembor deres sider tre til fire gange, eller skær peberfrugterne i 1/8 tykke runder. Stik jalapenoserne i opbevaringsglas, og lad ca. 1/2 plads plads på hovedet.
Trin 4
Hæld den varme væske i glassene, der indeholder jalapenos, skru på lågene, og lad glassene afkøle, inden du lægger dem i køleskabet. Lad jalapenos marinaden i mindst en uge før brug. Pickle-smagen vil være stærkere, jo længere jalapenos sidder.
