Simmerende hjemmelavede bestande, bouillon og supper giver tid til at udtrække smag fra ingredienserne og tilføre dem i suppen. Varmen er, når den simmer, næppe under eller bare ved kogning, så væsken har små bobler rundt om kanterne på gryden. Lejlighedsvis vil en boble eller to bryde overfladen. I modsætning hertil har en fuld rullende kog store bobler, der ikke kan omrøres. Omrøring udsætter væskeoverfladen for køligere temperaturer, som sænker væskens temperatur. At sutte en suppe er ikke en vanskelig opgave.
Ting, du har brug for
- Gryde
- Komfur
- Ske
Bouillon-baserede supper
Trin 1
Læg gryden med suppe på koketoppen. Bouillon er for det meste vand og smag. De andre ingredienser i suppen, såsom grøntsager og kød, er omgivet af vand, så der er lille fare for, at de brænder, mens de koges.
Trin 2
Drej brænderen til høj. Når buljongen begynder at koge - bobler aktivt vandets overflade - sænk varmen til medium. Boblerne skulle mindske i aktivitet.
Trin 3
Sænk varmen til lav, hvis boblerne stadig er aktive. Suppen skal være lige under eller i kogepunktet. Destilleret vand koger ved 212 grader Fahrenheit ved havets overflade. Saltet vand koges et par grader højere afhængigt af hvor meget salt det indeholder. De fleste supper har salt i dem, så kogepunktet vil være højere end vand.
Trin 4
Dæk til gryden, og fortsæt med at putre, som suppeopskriften viser. Dækning af gryden holder på varmen, så suppen kan begynde at koge i stedet for at simre. Kontroller efter 10 minutter ved at løfte dækslet. Sænk varmen yderligere, indtil kogningen stopper, og suppen simmer.
Fløde supper
Trin 1
Sæt gryden med fløde-baserede eller fortykkede supper på medium-lav varme. Supper kaldes undertiden fløde, selvom der ikke er noget mælkebaseret produkt i dem. Suppen er fortykket, så den har en cremet konsistens. Rør om hver 10 sekund, indtil suppen koger langsomt. Fløde eller tykke supper brænder, hvis du ikke omrører dem.
Trin 2
Sluk for varmen til lav, så snart du ser boblerne. Bobler skulle komme til overfladen, men ikke meget kraftigt. Fortsæt med at omrøre hvert par minutter, mens suppen simmer.
Trin 3
Surr fløde og tykke supper i kun et par minutter. Fløde tilsættes normalt i sidste øjeblik, så du skal simre suppen for at få floden varm. Fortykkede supper lavet med mel eller majsstivelse kræver kun tilstrækkelig småkogning til at koge det rå mel eller majsstivelsesmag væk, måske tre eller fire minutter.
