Hjertelige svinekoteletter og sauce tager en elegant vending med tilsætning af saftige Bosc-pærer og frisk rosmarin.
Cal / Serv: 673 Udbytte: 6 portioner Forberedelsestid: 0 timer 35 min. Total tid: 1 time 20 minutter Ingredienser 1 1/4 c. olivenolie 1/4 c. rødvin eddike 3 kvist frisk rosmarin 5 fedd hvidløg 6 midtskåret, knoglet svinekoteletter 1 c. altmel 3 spsk. alt-mel mel Salt frisk formalet peber 6 Bosc pærer 1/2 c. hakkede løg 3 3/4 c. Kylling bouillon med lavt natrium- I en lille skål skal du kombinere 1 kop olivenolie, eddike, 2 kvist rosmarin og 3 hvidløgfedd. Del marinade mellem 2 store genlukkelige plastposer med 1 kvist i hver. Tilsæt svinekoteletter og forsegl. Drej poser for at beklæde koteletter; derefter køleskab for at marinere mindst 2 timer eller op til 8 timer.
- I en kraftig, rustfri ristningspande, der er placeret oven på 2 brændere, opvarm den resterende olivenolie over medium-høj varme. I en lav skål skal du kombinere 1 kop mel, 1 1/2 tsk salt og 2 1/2 tsk peber. Fjern svinekoteletter fra poserne, og blød overskydende marinade ud med papirhåndklæder. Baggris koteletter i mel. Kog indtil de er gyldenbrune, 14 til 16 minutter, drej halvvejs igennem. Overfør til en plade; sæt til side.
- Hell fedt fra gryden i en varmetæt skål. Returner 1 1/2 spsk fedt til panden og opvarm over medium; sæt parabol til side. Tilsæt pærer og kog, brune på begge sider, ca. 6 minutter, drej halvvejs igennem. Overfør til pladen og læg den til side.
- Hakk grovt resterende rosmarin. Tør af samme pande og opvarm 3 spsk reserveret fedt over medium varme. Tilsæt rosmarin, løg og resterende hvidløg, og kog, indtil løg er gennemsigtig, ca. 2 minutter. Tilsæt resterende mel under omrøring, indtil det er lysebrunt, cirka 5 minutter. Tilsæt buljong, vispning for at fjerne eventuelle klumper, og bring til en simmer. Tilsæt reserverede svinekoteletter, og lad det småkoge i 15 minutter. Tilføj reserverede pærer og kog i 5 minutter mere.
- Overfør svinekoteletter og pærer til et serveringsfad og telt løst med aluminiumsfolie for at holde varmen. Sil væske i en medium skål, og sæt den derefter tilbage i gryden. Forøg varmen til høj, og kog sovs, indtil den er fortykket og reduceret til ca. 1 1/2 kop, 5 til 7 minutter. Krydre med salt og peber. Hæld lidt sauce over svinekoteletter og pærer. Serveres med mere sauce på siden.
