Cornish spilhønser egner sig godt til flere tilberedningsmetoder, herunder ristning, rygning og langsom tilberedning. Anvendelse af en langsom komfur til at tilberede Cornish høne giver adskillige fordele. En langsom komfur letter et kogemiljø med fugtig varme, og dens temperatur kan ikke stige over kogepunktet for den væske, den indeholder; dette bremser det overskydende fugttab, der ofte resulterer i et tørt produkt.
Ting, du har brug for
- 2 store gulerødder (babyudskårne eller umodne gulerødder er også nok)
- Olivenolie (ikke ekstra jomfru)
- Kosher salt
- Frisk malet sort peber
- Friske aromatiske urter (såsom frisk timian eller frisk rosmarin)
- 2 skrællede hvidløgfedd
- 1/4 kop braiseringsvæske (som vin eller vand)
-
Skyl og tør to korniske spilhøns med papirhåndklæder. Skylning af produktet fjerner enhver naturligt forekommende fugtighed, der frigives fra hønene, mens de pakkes, og tørring af det letter en proces, der kaldes Maillard-reaktion. Når et protein udsættes for varme, finder et komplekst kemisk skift sted, der får aminosyrer til at indtage egenskaberne ved et simpelt sukker, der karamelliserer.
Tør en løg og to store gulerødder i stykker ca. 1 til 1 1/2 inches i størrelse. Dimensionerne på grøntsagsskærene er ikke så vigtige som deres ensartethed til ensartet madlavning.
Fjern eventuelle fremmede stykker fedt, der hænger fra hønen, og belæg produktets overflade let med olivenolie. Krydre hønerne liberalt med kosher salt og frisk malet sort peber, inklusive inde i hulrummet. Indsæt friske aromatiske urter i hulrummet med to hvidløgfedd.
Læg hønene, 1/4 kop briser væske og grøntsager i langsomt komfur, fastgør låget og indstil temperaturen til "Lav". Cirka to timer efter tilberedningsprocessen spredes grøntsagerne jævnt langs kogebeholderens bund, og sæt hønene ovenpå. Dette tillader luft at cirkulere under produktet under madlavning og letter jævn varmefordeling.
Kontroller hønsens indre temperatur ved hjælp af et kødtermometer ca. fire timer efter tilberedning. Når hønene når 150 grader F, fjern dem fra langsomt komfur, telt dem med folie og lad dem hvile mindst 20 minutter. Du må ikke bryde eller gennembore overfladen på produktet, mens du hviler. Kød gennemgår en proces, der omtales som fremkogningskogning ved fjernelse fra en varmekilde, hvilket bringer produktet til en sikker indre temperatur på 165 grader F. Under hvile absorberer proteiner den naturligt forekommende fugtighed, der frigives under tilberedningen, hvilket giver et fugtigt slutprodukt. Madlavning tager cirka fem til seks timer, afhængigt af hønsens størrelse.
Tip og advarsler
- Der findes adskillige varianter på den grundlæggende langsomt kogte kornish høne opskrift; disse inkluderer anvendelse af aromatiske stivelsesvæsker, såsom vin, såvel som inkluderingen af knoldgrøntsager, såsom pastinaknødder eller kartofler.
- Alternative metoder til langsom tilberedning inkluderer rygning og grillning ved lav varme.
