Rygning af laks er en velsmagende måde at bevare den på.
Kokanee er en race af sockeye-laks, der antages siden den sidste istid. Fordi de aldrig ser havet, er deres størrelse begrænset til 8 til 20 inches lang eller 4 til 6 lb. Den gennemsnitlige levetid for en kokanee er fire år, og ligesom sockeye dør de kort efter gydning. Kokanee laver en rygefisk på grund af dens olieagtige kød.
Ting, du har brug for
- Elektrisk ryger
- Træflis
- Brine
Forbered fiskene ved at fjerne pinbones og skære kødet lodret; skære ned til huden, men ikke gennem den. Hvert snit skal være cirka 1 tomme fra hinanden.
Bland en tør saltvand efter eget valg. En almindelig opskrift er 4 kopper brunt sukker, 1 kop salt og 15 hakket hvidløgfedd.
Salt fisken ved at gnide blandingen i fileterne; læg fileterne i en gryde. Sæt gryden i køleskabet i ca. seks timer.
Skyl saltvand af fisken, og sæt dem til side for at tørre ved stuetemperatur i fire timer.
Tilslut din elektriske ryger, og forvarm i 15 minutter. Placer fisken på et rack inde i rygeren. Læg træflis i rygerens træpande. Føj træflis til rygeren periodisk under tilberedningsprocessen, mængden afhængigt af graden af røgsmag, du ønsker.
Ryg i fire til seks timer, indtil den ønskede temperatur og smag er nået. Fjern filetene fra rygeren, og lad den køle af.
