Rygningskød i vildt kirsebærtræ producerer en mild sød røget smag og let mahogni finish til kødet. Det er et universelt træ, der passer godt til alt fra laks til hjertefisk og er et tilgængeligt valg for begyndere, der ryger. Brug af vildt kirsebærtræ til at tilberede dit kød ved lange, langsomme og lave temperaturer gør det muligt for kødets naturlige juice at nedbryde muskelfibre, hvilket resulterer i sød, mør røget kød.
Valg af din trætype
Når du ryger, kan du bruge fire typer vildt kirsebærtræ: flis, bidder, pellets eller pinde. Chips findes let og bruges en håndfuld ad gangen. Disse er bedst til at ryge små kødstykker eller til at ryge fisk, fordi de brænder for hurtigt i lange rygningstider. Trestykker fungerer godt til længere rygningstider, især når det blandes med trækul for at holde grillvarmen konsistent. Pellets bruges i specielt designet pelletskoger, og pinde (split logs) bruges i store kommercielle rygere.
Forberede din ryger
Når du forbereder din ryger, kan du ønske at blødgøre dit træ i vand inden du laver mad; dette tillader det at ryge i længere perioder, end hvis det blev brændt, mens det var tørt. Blødgøring af bidder er valgfri, afhængigt af om du har til hensigt at ryge natten over. Til rygning, der kun vil vare et par timer, er det ikke nødvendigt at blødlægge vilde kirsebærstykker. Hvis du vil blødlægge dit vilde kirsebærtræ til længere tid at ryge, skal du placere det i en overdækket beholder med vand og suge i 30 minutter.
Rygning på dit kød
Tag dine vilde kirsebærchips eller bidder (gennemvædet eller ej) og anbring dem over de opvarmede kul i din ryger. Lad det vilde kirsebær brænde, indtil det kun producerer tynde skruer af konstant røg. For chips kan dette brændende til rygningstrin ske næsten øjeblikkeligt, men gennemvædet træ eller bidder kan tage fem til 10 minutter at udvikle en ordentlig røg. Mens du udelukkende kan ryge over hårdttræ, hjælper du med trækul at holde temperaturen og røgniveauerne ensartede i længere perioder.
Tip, tricks og advarsler
Brug aldrig lettere væske til at starte din ryger; dette tilføjer kemikalier og uønsket smag til dit kød. Vær sikker på, at det vilde kirsebærtræ, du har valgt, er naturligt og frit for pesticider eller kemikalier. Brug ikke træets bark, når du ryger med vildt kirsebærtræ. Barken kan ikke kun bære forurening, det vil også skabe en bitter smag i din røg. Ved at bruge det rene, naturlige indvendige træ af vildkirsebær kan du holde din rygetemperatur mellem 212 og 230 grader Fahrenheit for upåklagelige resultater.
