Frosne hummerhaler opretholder meget af den samme kvalitet som ferskfangede hummer, men kun hvis du optøer dem ordentligt. Optøning for hurtigt eller ved forkert temperatur går ikke kun på kompromis med skaldyrets sikkerhed, det kan også forårsage en enzymhandling i kødet, der ødelægger både tekstur og smag.
Optøning natten over
Langsom optøning holder cellevæggene inde i hummer halen fast, så skaldyr kun lider af et minimalt tab af struktur. Når tiden tillader det, skal du tine halen natten over i køleskabet. Lad halen være helt indpakket og læg den på en plade eller i en lav skål for at fange væsker, der drænes. Træk den fra fryseren natten før, så den har hele natten til at optø. Hvis halen stadig er let frosset den næste dag, kan du stadig tilberede og koge den, hvis den er optøet nok til at blive bøjelig.
Afrimning samme dag
En vask med koldt vand giver et hurtigt optøningsalternativ, hvis du kun har et par timer, før hummerhalen skal være på bordet. Placer den frosne hummerhale i en forseglet plastikpose, og tryk så meget luft som muligt ud, før du lukker posen. Dypp halen i koldt vand i 1 til 2 timer, eller indtil den næsten er helt optøet og bøjelig. Ved at skifte vand for frisk hvert 30. minut sikrer det, at det forbliver koldt nok til, at hummerhalen forbliver på en sikker temperatur under hele processen.
Den hurtige tø
Når du har endnu mindre tid til at afrime den hummer, så lad mikrobølgeovnen komme til undsætning; Brug det kun, når du ikke har noget andet alternativ, da det kan gå på kompromis med skaldyrets tekstur. Placer den udpakkede hummerhale på en mikrobølgesikker plade, og afrim den i 1 minut på afrimningsindstillingen eller med 30 procent strøm. Efter 1 minut skal du kontrollere halen og dreje den om nødvendigt. Fortsæt med at optø med intervaller på 30 sekunder, indtil hummer halen er bøjelig, men stadig lidt frosset. Undgå at optø i mikrobølgeovnen, som begynder at koge halen.
Sikkerhed først
Efter optøning skal du bruge hummer halen inden for 4 timer for at sikre den bedste kvalitet. Hummerhaler er ikke egnede til frysning efter at du har optøet dem, uanset afrimningsmetoden. Efterlad ikke halen ved stuetemperatur, fordi dette øger chancerne for fødevarebåren sygdom og kan medføre, at der udvikles en grødet struktur. Når du tilbereder og tilbereder hummerhale, skal du rense skærebræt og bordplader bagefter med en opløsning af 1 spiseskefuld blegemiddel i 1 gallon vand. Vask redskaber grundigt med varmt sæbevand, og vask hænderne med sæbevand i mindst 20 sekunder.
