En glasur kan være så enkel som sukker og væske kombineret.
Overtrækning af grøntsager, kød eller frugtterts med en sirupagtig glasur tilføjer skimmer og smag til hvert bid, medmindre glasuren er for tynd til at klæbe fast til maden. Teknikkerne til fortykning af en glasur er dybest set de samme, uanset om saucen er sød eller velsmagende. Koncentrer blandingen eller tilføj et fortykningsmiddel til det - eller brug begge teknikker, hvis du er ude efter en virkelig overdådig sauce.
Koncentrer glasuren
At koge en glasur i en gryde over medium varme fordamper overskydende væske og efterlader en sauce med sirupagtig struktur og koncentreret smag. Rør blandingen ofte, og fjern den fra varmen, så snart du er tilfreds med dens tykkelse. Reducer en blanding af balsamico eller æble cider eddike og honning på denne måde for at gøre en enkel glasur til svinekød eller grøntsager.
Tilføj fortykningsmidler
Hvis du tilføjer enhver form for stivelse til en glasur, vil den hurtigt blive tykkere. For hver 1 kop glasur blandes 1 spiseskefuld hver majsstivelse og køligt vand eller anden kogevæske. Pisk denne blanding ind i glasuren, og lad den simre under omrøring ofte, indtil sausen tykner. Brug den samme teknik med tapioca-stivelse eller pilrotpulver til en super blank glasur. Varm glasuren kun, så længe du har brug for, for at den bliver tykkere, fordi stivelse begynder at nedbrydes, når den er tilberedt. Du kan også røre konditors sukker i en sød glasur for at fortykne det hurtigt.
