Eddike forhindrer også, at tæreskorpe bliver forbrændte.
Ekspertbagerer kan opnå en flagerende, mør struktur af en god tærskorpe med bare de basale ingredienser i mel, salt, fedt og vand, men tilsætning af eddike hjælper endda en første gang med en tærteproducent med at skabe en flassende skorpe. Aciditetens surhedsgrad reducerer gluten i dejen, hvilket gør den mere flassende og mør. Dejen ruller også lettere ud og krymper mindre under bagning. Nogle pie crust-opskrifter inkluderer eddike, men du kan let ændre din velprøvede familieopskrift for at indarbejde dette trick til en flassende skorpe.
Ting, du har brug for
- Pie skorpe opskrift
- Æble cider eddike eller hvid eddike
Forbered tærskorpen i henhold til din opskrift, indtil du tilsætter vandet.
Mål 1 tsk. eddike til hver kop mel i din opskrift i en lille skål eller målekop.
Reducer isvandmåling i opskriften med mængden af eddike. Der er 3 tsk. i hver tsk., så hvis du bruger 2 tsk. eddike og opskriften kræver 5 spsk. vand, brug 4 spsk. plus 1 tsk. vand.
Tilsæt vandet til eddike og omrør.
Drys vand og eddike blandingen over de andre ingredienser. Indarbejd med en gaffel eller gummispatel lige indtil alle ingredienserne klæber sammen. Overmix ikke, ellers bliver skorpen hård.
Afkøl dejen i mindst 45 minutter, forbered derefter pie skorpen og tærten i henhold til din opskrift.
Tip og advarsler
- Afkøl alle ingredienserne, inden du laver tæreskorpen, og håndter dejen så lidt som muligt for at holde tæreskorpen flassende og mør.
