Solgt i helsekostbutikker, asiatiske markeder og specialforhandlere online, tørret tang er lettere tilgængeligt og praktisk end frisk. De fleste, men ikke alle, tørrede tang behøver at rehydratiseres, før du bruger dem i en opskrift. Enkelheden i processen, der normalt tager minutter, er en god grund til at udvide dit havgrøntsagsrepertoire ud over sushiindpakninger.
Tørrede tangvarianter
De mest spiste typer tang er nori, kombu, wakame, hijiki, arame og dulse. Du kan også finde poser med blandede typer tørret tang. Ikke alle typer skal rehydratiseres. Nori, der sælges i tynde, flade lagner, er klar til at spise eller bruges til sushi lige ud af posen. Dulse kan koges eller spises rått og behøver ikke at rehydratiseres på forhånd. De fleste andre typer tørret tang er nødvendigt at rehydratisere. Hvis du er i tvivl, skal du læse vejledningen på pakken .
Tip
Nori og laver er forskellige navne på den samme type tang. Nori henviser generelt til de tynde, rektangulære lag, der bruges til sushiproduktion eller ristning som snack. Det behøver ikke at rehydratiseres. Laver sælges på den anden side tørret, men ellers uforarbejdet og behøver at rehydratiseres inden brug.
Sådan rehydreres
Rehydratiseringsprocessen for tørret tang er en enkel proces - blødlægges tang i vand, indtil det er mørt. Den ideelle blødgøringstid og vandtemperatur varierer afhængigt af sorten såvel som tykkelsen på de enkelte stykker. For at få de bedste resultater skal du følge instruktionerne på emballagen eller i din opskrift. Ellers rehydratiser tørret tang som følger:
Trin 1
Skyl tangene under koldt rindende vand. Hvis stykkerne er små, skal du først placere dem i et dørslag.
Trin 2
Fyld en skål med mere end nok vand til at dække tang. Koldt vand er normalt tilstrækkeligt.
Trin 3
Sænk det skyllede tang i skålen med vand. Lad det ligge i blød i fem til 10 minutter eller den anbefalede tid på emballagen. Du skulle se tangene ekspandere, og farven lyser muligvis.
Tip
De fleste typer tørret tang vil rehydrere på fem til 10 minutter. Blødgør det i nærmere fem minutter for at beholde en lille bid, eller 10 minutter, hvis du vil have det til at være mere mørt.
Nogle typer tang kræver længere end 10 minutter at rehydrere. Laver kan for eksempel have brug for så længe som en time. Den bedste måde at teste, om tang er gennemvædet længe nok, er ved at smage et stykke.
Trin 4
Fjern det rehydratiserede tang fra skålen, og pres det overskydende vand ud. Brug et dørslag eller pres tang i et rent køkkenhåndklæde.
Trin 5
Overfør tangen til et skærebræt og skær det i stykker ved hjælp af en skarp kniv eller med køkkensaks. Nogle tangvarianter, såsom alaria, eller den vilde atlantiske wakame, har en tyk ribben midt i bladene, der forbliver sej selv efter rehydrering. Det kan være nødvendigt at skære væk og kaste denne ribben.
Alternative metoder
Nogle opskrifter kræver, at du damper eller simmer tørret tang eller blødgør det i varmt vand for at rehydrere det. Pickling og marinering af tørret tang har også en rehydratiseringseffekt. Tangen blødgør eddike eller marinade i stedet for vand, hvilket resulterer i en intens smag. I briserede tallerkener, der inkluderer tang, tilsættes det tørrede tang direkte til skålen i den sidste time eller så kogetid.
Kombu og Dashi
Kombu, en tyk type kelp, bruges til at fremstille dashi, en bouillon, der er en vigtig bestanddel af miso suppe. At fremstille dashi indebærer rehydratisering af tørret kombu ved at simre det i vand, derefter holde vandet og kaste - eller spise - kombuen. Tilsæt bonito-flager, sil, og du har dashi, en umami-rig bouillon med en smag, der minder om havet.
Hvad man skal gøre med rehydreret tang
- Kast rehydreret tang med rå grøntsager, sesamfrø og en let, citrusagtig bandage for at fremstille en tang salat.
- Føj det til supper, såsom miso og minestrone, til en umami boost.
- Kast nogle i en omrøring nær slutningen af tilberedningstiden.
- Hakk det fint og inkluder det i veggie- eller bønne burgerblandinger.
- Sauter rehydreret tang med olivenolie og hvidløg til at tjene som en enkel sideskål.
