Selvom det kan virke som en usædvanlig smagskombination, fungerer blandingen af lyst citrus og glat, græsklædt olivenolie utroligt godt i disse klassiske italienske cookies.
Udbytte: 48 Forberedelsestid: 0 timer 20 minutter Samlet tid: 1 time 10 minutter Ingredienser 2 1/2 c. altmel 1 tsk. bagepulver 1/2 tsk. salt 1 c. Hele mandler 2 store æg 1 c. sukker 1/2 c. olivenolie (helst siciliansk) Sprøjt med 2 citroner (helst Meyer) 1 tsk. vaniljeekstrakt Fleur de sel Instruktioner- Pisk sammen mel, bagepulver og salt i en medium skål. Tilsæt malede mandler, og omrør for at kombinere. Sæt til side.
- Forvarm ovnen til 350 grader F. I skålen med en elektrisk mikser, der er udstyret med paddle-fastgørelse, skal du slå æg, sukker, olivenolie, citronskal og vanille sammen på mellemhastighed i 1 minut. Skrabe siderne af skålen ned efter behov. Reducer mixerhastigheden til lav; Tilsæt gradvis melblandingen og bland, indtil dejen lige begynder at komme sammen. Overmix ikke.
- Opdel dejen i 2 lige store stykker, og læg den på en pergamentforet bageplade. Brug fugtige hænder til at forme hvert stykke til en 12 tommer lang bjælke, 1/2 tommer høj.
- Bags bjælker, indtil de er faste, cirka 28 minutter, og drej bagepladen halvvejs igennem. Sænk ovnstemperaturen til 250 grader F. Afkøl logfiler på bagepladen i 12 til 15 minutter.
- Overfør logfiler til et skærebræt. Brug en serreret kniv til at skive hver i 24 halvtommers tyk biscotti. Anbring biscotti på pergamentforede bageplader med en afstand på 1/2 tomme. Drys eventuelt med fleur de sel. Bages biscotti, indtil de er lidt sprøde, ca. 14 minutter, og drej bageplader halvvejs igennem. Overfør til et trådstativ for at køle af.
