The Little Chief ryger, produceret af Smokehouse, fås i front-loading og top-loading stilarter. Begge modeller er elektriske, afhængigt af et 250 W elektrisk varmeelement, der leverer varmen. Rygere kan rumme maksimalt 25 kg kød eller fisk. Disse rygere er kun til udendørs brug og tilsluttes en stikkontakt på 120 V AC.
saltning
For ekstra smag skal du behandle dit kød, fjerkræ eller fisk i et saltvand før du ryger. Brug 1 kop kosher salt til hver gallon vand. Overvej at tilføje melasse, krydderier eller endda en renset jalapeno-peber eller to i saltopløsningen. Lad tykkere stykker kød stå i saltvandsløsningen natten over. Fisk behøver kun blødlægges i saltvand i ca. fire timer.
Træflis
Mesquite og hickory er sandsynligvis de to mest anvendte skove til rygning, men æble- og pekantræ kan give dine røget mad en anden velsmagende dimension. Som med alt andet, eksperimentér for at oprette dine egne favoritter.
Rygertræ sælges enten som chips eller bidder. Brug store bidder til at ryge tykkere stykker kød; chipsene bliver brugt, før de grundigt har ryget kødet. Du kan kontinuerligt påfylde chips, måske hver halve time, så længe du ønsker at ryge maden, men jobbet kan være trættende med en stor stege, der tager timer at ryge.
Ryg træet godt, inden det introduceres til varmen. Chips bliver helt gennemvædet i en halv time, men bunker af træ kræver en blødgøring natten over før brug.
Rygning
Når dit kød er grundigt saltet, og træet er gennemblødt, læg kødet forsigtigt ud på rygestativene. Sørg for, at der er noget mellemrum mellem hvert stykke. Placer fisk på stativet med huden på siden ned. Tøm dit træ og anbring det i rygeren oven på varmeelementet. Brug den lille gryde, der leveres til at holde fugt eller samle juice. Anbring stativerne i rygeren, og luk kassen. Tilslut den elektriske ledning, og inden for ca. 10 minutter, skal du se røg forsigtigt sive ud fra rygerens åbninger. Jo tykkere mad der er inde i ryger, jo længere vil processen tage.
