À l'orange er så 80'erne. Server i stedet crispy-skinned and med mango og en zesty chile-lime vinaigrette. Den sproglige kirsebær på toppen? Et salt dryss af jordnødder. Og rolig, hvis du ikke kan finde mizuna; ruccola fungerer også.
Cal / Serv: 466 Udbytte: 4 Forberedelsestid: 0 timer 25 min. Total tid: 1 time 0 minutter Ingredienser 1 andebryst 1 1/2 tsk. hel korianderfrø fint havsalt Frisk formalet peber 3 spsk. frisk limesaft 2 spsk. finhakket skalotteløg 3/4 tsk. tynd skiver Thai chile eller anden varm chile 3/4 tsk. sukker 1 mango 3 spsk. druefrøolie 1/2 lbs. mizuna eller andre peberfrugter 4 tsk. løgter (hvide og grønne dele) 1 c. blandede urter såsom mynte, koriander og basilikum 1 kg kalk Flaky grovt havsalt 1/2 c. groft hakkede saltede ristede jordnødder Vejledning- Bed hudens side af andebryst i et diamantmønster. Gnid koriander ind i huden, krydre derefter det hele med fint havsalt og peber. Varm en stegepande til medium-høj, og tilføj ænder, med huden side ned. Reducer varmen til lav og kog, og lejlighedsvis hæld af fedt, indtil huden er brunet og sprød, 30 til 40 minutter. For medium-sjælden skal du vippe and og koge 5 minutter mere. Overfør til et skærebræt med huden side op og lad hvile i 10 minutter.
- Lav i mellemtiden vinaigrette-base: I en stor, bred skål, omrøres limesaft, skalotteløg, chile, 1/4 tsk fin havsalt og sukker. Sæt vinaigrette-basen til side.
- Tynd skive and på en diagonal. Reserver evt. Juice fra skærebrættet. Opdel and og mango mellem 4 plader. Drizz duck med enhver reserveret juice.
- Til den reserverede vinaigrette-base, tilsættes grapeseolie i en langsom og stabil strøm, og visp, indtil den kombineres. Tilsæt mizuna, scallions og urter og smid til at kombinere. Krydre med salt og peber, hvis det ønskes.
- Del greener mellem 4 plader. Press 1 kalk kil over hver salat. Knus knivspidser af flaky grovt havsalt over toppen. Pynt derefter med jordnødder, koriander og chil.
