Blødkogte æg er en glæde for os af os, der elsker en løbende æggeblomme og ømme, men faste æggehvider. Der er noget så elegant og smukt ved at dyppe toastpunkter eller dampet asparges i æggeblommerne eller dykke direkte ind med smukke skeer. Imidlertid kan madlavning af perfekte blødkogte æg være vanskelig. Der er en fin linje mellem underkogte hvide (en ubehagelig spiseoplevelse) og overcooked æggeblommer, der fuldstændigt besejrer formålet. Æggehvider skal nå 180 grader F for at sætte sig, mens æggeblommerne skal forblive under 158 grader F for at forblive løbende. Det viser sig, at nøglen til at få konsistente blødkogte æg handler om at bruge damp i stedet for kogende vand.
Dette er en teknik, jeg lærte om i januar / februar 2013-udgaven af Cook's Illustrated . At tilføje kolde æg til kogende vand sænker temperaturen på vandet, hvilket påvirker den samlede tilberedningstid afhængigt af hvor mange æg der blødkoges. Dampen sænker ikke temperaturen, hvilket betyder, at det tager nøjagtigt den samme tid uanset om du tilføjer 1 eller 5 æg til gryden.
Ting, du har brug for
- Friske store æg, kolde
- Vand
- tænger
- gryde med et tætsiddende låg
- Valgfrit: salt og peber til servering
- Valgfrit: serverings kopper, små skeer, æg toppers
Trin 1: Saml dine æg og dine værktøjer
Denne teknik fungerer i en mellemstor eller stor gryde. vælg din størrelse afhængigt af hvor mange æg du vil lave mad. Gryden skal fyldes med en ½ tomme vand. Æggene skal køles. Alle tænger fungerer, men et gummigreb vil være mere skånsomt mod de sarte æggeskaller.
Trin 2: Damp æggene
Placer gryden med en ½ tomme vand over medium-høj varme og kog op. Anbring forsigtigt æg på bunden af gryden ved hjælp af tænger og dæk. Mens varmen stadig er på mellemhøj, damp ægene i 6 ½ minutter, tøm derefter og skyl under koldt vand i 30 sekunder.
Trin 3: Server straks
Tip
Medmindre du planlægger at skrælle ægget til servering over noget som toast eller en salat (hvilket er en vidunderlig mulighed), vil du sandsynligvis have en slags serveringsfad til specialiteter. Æggekopper findes i mange køkkenbutikker såvel som online-forhandlere. Små skeer er også en sjov serveringsmulighed. Æggetæpper er et valgfrit værktøj, der kan bruges til at afskære toppen af skallen. Mange mennesker bruger blot bagsiden af en ske for at opnå de samme resultater.
