Brug friske, lokalt dyrkede ingredienser til meget velsmagende mad. Pesto tilføjer robust smag til denne one-dish pastamat.
Cal / Serv: 414 Udbytte: 8 ingredienser 1/2 pund borlotti (eller tranebær) bønner 3 c. basilikum blade 5 spsk. citronsaft 2 fedd hvidløg 3/4 c. revet parmesanost 1 1/4 tsk. salt 1/2 tsk. frisk-formet peber 1/2 c. olivenolie 1 spsk. olivenolie 3/4 lb pasta, såsom strozzapreti eller penne 1 stor sød løg 8 oz. grønne bønner c. hvidvin 8 oz. kirsebær- eller druetomater Rutevejledning- Kog de tørrede bønner: Læg de tørrede bønner i en medium gryde og fyld med 3 tommer vand. Kog op over medium-høj varme. Fjern det fra varmen og lad sidde, dækket, i 1 time. Tøm bønnerne, kasser væsken og sæt bønnerne tilbage i gryden. Tilsæt 3 tommer vand og 1 tsk salt, og kog op. Sænk varmen til medium-lav, og lad det småkoke, indtil bønnerne er møre - cirka 45 minutter. Sil, og reserver kogevæsken, og hold den varm.
- Lav pestoen: Kombiner basilikum, citronsaft, 1 hel hvidløgfedd, parmesan, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber i skålen med en foodprocessor og puré. Tilsæt 1/2 kop olivenolie i en langsom, stabil strøm, og fortsæt med at forarbejde i 1 minut mere, indtil den er renset. Sæt til side.
- Kog pastaen: Bring 6 liter vand i en rullende kogning over høj varme i en stor gryde. Tilsæt 1 spsk groft salt. Anbring 3/4 pund strozzapreti eller penne pasta i vandet, og kog (oprethold en medium kogning) indtil lige al dente - ca. 9 minutter. Tøm pastaen med det samme (skyl ikke). Sæt til side.
- Kog grøntsagerne: Hakk den resterende hvidløgsfedd fin. Varm resterende olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt løg og hvidløg, og kog, indtil løgene er dybe gyldenbrune - 5 til 7 minutter. Tilsæt de grønne bønner og det resterende salt og peber, og kog i 1 minut mere. Tilsæt vin, borlottibønner og 1/2 kop af den reserverede bønne kogevæske. Dæk og kog, indtil bønnerne er opvarmet og grønne bønner er møre - 2 til 3 minutter mere.
- Saml fadet: Anbring pastaen i en stor serveringsskål, tilsæt bønne blandingen og pesto og smid. Top med tomaterne og server varm.
