Denne dessert kommer til os fra Alyssa Lindner, tidligere konditor på Remi, en restaurant i New York City. Alyssa siger, at en teflonbelagt kagepande vil fungere lige så godt som den springform, vi brugte. Overraskelsesingrediensen er stenmalet kornmel i kagebadet, der giver sin crunchy tekstur til saftige pærer og karamelliseret sukker.
Cal / Serv: 286 Udbytte: 10 Ingredienser 1 3/4 c. sukker 6 spsk. usaltet smør 2 Bartlett pærer 1/4 c. altmel 2 spsk. altmel 1/4 c. cornmeal 1 spsk. majsmel 1/2 tsk. bagepulver 1/4 tsk. salt 2 store æg 4 store æggeblommer Vejledning- Lav karamellen: Opvarm ovnen til 325 grader F. Anbring 1 kop sukker i en lille gryde over medium-høj varme, og kog, indtil sukkeret kondenserer og bliver ravfarvet. Rør i 2 spsk smør, og hæld karamellen i en 8-tommers springform kagepande, og sørg for at overtrække kogebunnen jævnt. Anbring pærestykkerne i et enkelt lag oven på karamellen og læg dem til side.
- Lav kagebadet: Sigt mel, majsmel, bagepulver og salt sammen og læg dem til side. Kombiner det resterende sukker og smør i skålen med en elektrisk mixer og slå med medium-høj hastighed, indtil den er let og fluffy. Tilsæt æg og æggeblommer en ad gangen, blandes, indtil de er grundigt kombineret med hver tilsætning. Reducer mixerhastigheden til lav, tilsæt de tørre ingredienser, og bland, indtil de kombineres. Spred dejen forsigtigt jævnt over pærer og bages, indtil kagen er gyldenbrun, og en tester, der indsættes i midten, kommer ud - ca. 45 minutter. Afkøles let, og slip kagen fra gryden. Vend kagen på en serveringsplade, og fjern springformens bundplade. Serveres varm eller ved stuetemperatur.
