Denne gammeldags byg- og grøntsagssuppe er fuld af de smag, der bruges i polske køkkener. Terninger med dice pickles gør det lækkert og fristende.
Udbytte: 10 ingredienser 1/2 c. perlebyg 1 1/2 tsk. Havsalt 2 spsk. olivenolie 1 gul løg 1 1/2 c. hakkede porrer 2 fedd hvidløg 12 oz. portobello, cremini eller anden brun champignon timian 8 oz. Yukon guld kartofler 1 c. terninger gulerødder 3/4 c. terninger selleri 1 mellemre næse 1/2 bund grøn grøntsnød 1 kilesavoikål 1 mellemstor paprika 1/2 c. hakket frisk dild 1/4 c. hakket frisk fladbladet persille 3 c. vegetabilsk bouillon 1 c. fint terninger dillede pickles Frisk malet sort peber Rømme, yoghurtost eller landbrugerost Rutevejledning- Skyl byg, læg det i en stor suppegryde med 8 kopper (2 liter) vand og 1 tsk salt, og lad det simre, dækket, i cirka 30 minutter.
- Varm i mellemtiden 1 spsk olivenolie i en stegepande, og tilsæt den hakkede løg. Sænk varmen til medium og kog løgen under omrøring lejlighedsvis i 10 minutter. Tilsæt de hakkede porrer, og fortsæt med at lave mad i yderligere 10 minutter, eller indtil løg og purre er bløde og begynder at farve.
- I en anden stegepande, opvarm den resterende spiseskefuld olie og omrør hvidløg i den over høj varme i cirka et minut. Tilsæt svampe, et strejf salt og en knivspind timian, og sapp champignonerne, indtil deres overskydende væske koges væk, og de svirrer, cirka 10 minutter.
- Tilsæt kartofler, gulerødder, selleri og næse til byg, sammen med en anden halv teskefuld salt. Du kan tilføje en kop eller to vand, hvis det er nødvendigt for at holde alt under vandet. Bring væsken tilbage i en simmer, og kog den dækket i 15 minutter til.
- Mens rodgrøntsagerne laver mad, vask skiveren, fjern de hårde stængler og hak bladene groft. Strimle kilen med kål i 1/2-tommer strimler. Tilsæt den sauterede løg og porrer og den sauterede champignon til suppen, hvor panderne nedbrydes med lidt vand. Rør ind snusk, kål, paprika, dild, persille og grøntsagsbuljong. Larm i 10 minutter, tilsæt derefter de fint terningede pickles og lad det småkoke i 10 minutter mere.
- Smag suppen, og juster krydderierne med mere salt og lidt frisk malt peber. Pickles bliver mildere med tiden og frigiver deres surhed i suppen, mens de koger; din suppe får en mere subtil smag, når den simmer lidt længere. Tilsæt en skefuld creme fraiche eller yoghurtost eller nogle smuldre af almindelig hvid bondeost som pynt.
