Kokken Annemarie Ahearn lader de indfødte, naturlige ingredienser i Midcoast Maine skinne på Salt Water Farm, hendes eventyrlige kokkeskole ved havet og café. Du kan binde et forklæde til at lave ricotta, donere dine wellies til foder til tang eller springe over lektionerne og trække sig ind i en fænomenal skive blomme kage på restauranten. 
Hvordan hendes haver vokser Meget af det, der tilberedes i undervisningskøkkenet på Salt Water Farm kommer fra terrasserede marker lige uden for døren, og undervisningen starter ofte med en tur rundt på ejendommen for at høste hvad der er i sæsonen. Hvad sår Ahearn og hendes familie på den tidligere fåregård? Mere end 200 sorter grøntsager og urter. Eksotiske måltider som Jerusalem-artiskokker og chokecherier slutter sig til hæfteklammer som sukkerroer, løg og salat, der er vist her. Intet spildes heller; kompost fra restauranten nærer jorden. 
Erfaring erhvervet
Kun otte til 10 studerende samles rundt om køkkenøen for tre-dages workshops ($ 525), samt tre timers enkeltfagskurser ($ 85) som at lave velsmagende tærter (tænk oksekød og Stilton og Finnan Haddie - røget kuller, en traditionel Maine favorit). Efter madlavning serveres familiefestes festmåltider uden for eller ved det store bord på stuehuset, hentet fra en tobaksstald i North Carolina. Klasserne varierer og kører ugentligt fra juni til oktober; Du kan tilmelde dig på saltwaterfarm.com.
Fra ildstedet
Lige til højre for køkkenøen står en majestætisk stenhård og pizzaovn, konstrueret af de dygtige hænder af den lokale murmester Pat Manley. Ahearns studerende udnytter det fuldt ud og lærer at stege et helt måltid over åben ild, startende med Pemaquid østers og slutte med ristede pærer med creme anglaise. Der er også lejlighedsvis klasser på pizzaer parret med urtespikede cocktails.
Du kan spise, at Ahearn er en stor troende på at gøre brug af alle mulige rod-, stilk- og spiselige blomsterblade, inklusive disse solsikker. Deres delikate gule fronds pynter salater sammen med de ristede og saltede frø. Hendes far plejer den rød-hvid-blå bikube, der er arvet fra en ven, der flyttede væk. Den friskhøstede honning ledsager nu cheeseboards i restauranten. 
Gode æglektioner til, hvordan man pisker op fluffy frittatas med grøntsager eller posjerede æg, der er faldet på en græksalat, begynder med at samle gårde-friske tilbud fra Ahearns kyllingecop på stedet. Flere racer udgør hendes flok af høner: buff orpingtons, gyldne snørede wyandottes og Araucanas, som lægger smukke blå æg. 
En restaurant til alle sæsoner
Bare 10 miles syd for gården tager Ahearns nyåbnede café, Salt Water Farm ved Union Hall, bunden af et historisk mødelokale i mursten fra 1856 i Rockport Harbour. Ligesom gården fejrer restauranten alt det, der er lokalt og frisk, og lader ingredienserne falseres, fiskes og dyrkes af hårdtarbejdende Mainers - mange af dem Ahearns venner - skinner. Hun og hendes besætning - som inkluderer kok Brian Nichols og en gruppe ivrige unge madentusiaster, der er transplanteret fra hele landet - er ofte vært for fælles middage, der bringer producenter sammen med spisesteder, hvilket giver folk en ny forståelse for, hvad der går i et godt måltid.
Hvis disse tabeller kunne tale
På Ahearns café afspejler borde essensen af Maine lige så meget som maden på tallerkenerne. Hun rekrutterede Switch Furniture Design - drevet af to venner, der voksede op sammen i Maine - for at skabe borde af genindvundet træ, og hun brugte et år på at indsamle sølvtøj fra "omkring 100 forskellige antikvitetsforretninger" sammen med træskåle, plader, og emalje.
Beyond the Hummer En overraskende stjerne blandt caféens tilbud? Jonah krabber klør. Krabberne er en bifangst, der ofte findes i hummerfælder og ignoreres af kokke. Men tro mod hendes brug af alt-ethos sætter Ahearn dem stolt på sin menu i et forsøg på at fejre - og forbruge - ethvert spiseligt stykke under havet. Kødet, flassende og sød, serveres kølet og præsenteres simpelthen med persille, citron og krydret dyp-mayo. 
Naturlig skønhed Der er altid en slags salat i menuen, der ændres dagligt afhængigt af hvad der vokser i markerne. Og det inkluderer normalt en slags vanskelig-at-finde specialingrediens - baby squash, ruccolablomster - fra en lille producent eller Salt Water Farm selv. Denne version indeholder vandmelonreddiker, næse, amaranth, salat med hoved og blomkål. 
En side af frisk luftEt nybygget spisestue kigger ud over Rockports smukkere end postkort-havnen med sin fredfyldte og beskyttede farvande. Det er stedet at spise i fint vejr, og sommeren bringer en konstant strøm af bådfolk, der anklager deres skibe og går til byen for kaffe, frokost eller middag. Ønsker du at få dit eget sejl videre? Book en tur på den gammeldags træskonnert Timberwind .
Suppe er på
De grøntsager, som Ahearn kilder fra små producenter, er så velsmagende, at de fleste retter kræver lidt udsmykning i form af smør og fløde eller overskydende salt. Tag for eksempel denne suppe, som stjerner rodfrugter, rødbeder og smuldret frisk ost. Det leveres med en side af crusty brød fra Maine Street Meats, et europæisk deli ned ad gaden i Rockport. "De fremstiller kun en slags brød, og de bruger en naturlig surdej, som er en tabt kunst inden for brødfremstilling, " siger Ahearn. "Det har store luftlommer og en fantastisk skorpe, og det var for godt til ikke at medtage i vores menu."
A Plum Job En klassisk og rustik opskrift, denne blommekage er en grundpille i dessertmenuen, skønt opskriften ændrer sig med høsten. Undertiden er kagen fyldt med ferskner eller pærer, og nogle gange er den fyldt med æbler eller tærte bær. Men det er altid toppet med et øje med hjemmelavet is, der er churned i caféen, med smag som kødmælk (vist her) og honning lavendel. 
Lav din egen
Ahearn mener, at spisestuer burde være i stand til at genskabe caféens mad derhjemme, og til det formål sælger hun de nødvendige ting. Alle er omhyggeligt udvalgt og bæredygtigt produceret, fra potter med urter og poser med boghvedsemel til Sewalls æblecidereddik, lavet af hendes nabo i Lincolnville.
Køb lokalt
Ahearn kan fortælle historien bag enhver ingrediens, der kommer gennem dørene på hendes restaurant og taler lidenskabeligt om, hvad der gør hvert produkt på caféens omhyggeligt kuraterede marked så godt. Hun kender jorden, hvor disse Oyster Creek-tørrede svampe fodres og træerne, der er tappet til Sparkys ahornsirup, ligesom hun har set, hvor Lyle's Golden Sirup produceres. Hun sælger også sin foretrukne Partanna-olivenolie og San Marzano-tomater. "Jeg er en enorm lokal fortaler, men jeg er ikke besat af det. Ingen i Maine fremstiller olivenolie, " forklarer hun.
Køkkenhistorier Sollys oversvømmer spisestuen, og køkkenet kører i dets længde. Da Ahearn ser det, er den åbne grundplan endnu en chance for folk at lære om deres mad: hvad der går ind i det, og hvordan det er forberedt. Du finder ikke noget nonstick-cookware her. De mange støbejernspander - et alternativ til kemisk coatede skillets og usædvanlige i et kommercielt køkken - er et bevis på caféens forpligtelse til ethvert aspekt af miljømæssig bæredygtighed. 
Bemande fortet
Manager Andrew Kesselring, en anden transplantation i New York (og en alumn af Chez Panisse og Blue Hill i Stone Barns), præsiderer over det spredte køkken, med dets lokale leverede klebersteinsdiskere og vintage emaljerede plader klar til servering. Væggen af krydderier inkluderer urter og blomster tørret på gården sammen med hjemmelavede saltlage og gnider.
Kunstværdi
Ahearns æstetiske interesser strækker sig ud over den perfekte squashblomst eller tærte - hun har også en tilhørighed til ærligt fremstillede varer, som hun sælger i butikken. Hun er vokset tæt på de fleste skabere og samlere, hun har, inklusive George Jennings, der gengiver antikke postkort i området (hans sort-hvide billeder pynter restauranten); Virginia Tuttle af Fire-og-Tyve Blackbirds Kitchen Antiques, der leverer de antikke kobberpotter; og Colin Sullivan-Stevens, der lavede gårdets tegn - og disse tasker.
Klar til at omdefinere "fra bunden": caféens bagte godbidder, lavet med boghvede, smør, blåbær, mælk og andre ingredienser leveret af Ahearns bondevenner. Valgmulighederne inkluderer tykke skiver af boghvede olivenolie brød, figen-og-anis scones, chewy salt-og-chokolade-chip cookies og blåbær spænde; caféens barista laver lattes at tage sammen med godbidder til en tur ned til havnen. Næste friske ideer til et festligt Thanksgiving-bord 
