Polenta-kager med sauterede svampe

Opkald til alle ostefans: Du vil elske hver eneste bid af disse polenta-kager.

stenbundne gryn

hvid Cheddar, groft revet (ca. 1 kop)

usaltet smør

Kosher salt

skiver tykke skiver bacon, hakket

kvist timian plus flere blade til servering

svampe, skiver

rød chili, tyndt skåret

1 til 2 spsk. frisk citronsaft

olivenolie

1. Læg en 11- til 7-tommer bagefad med pergamentpapir. Bring 4 kopper vand i kog i en stor gryde. Visp langsomt korn i. Reducer varmen, og lad det simre under omrøring ofte (korn boble i pletter), indtil væske er absorberet og kornet er mørt, 20 til 25 minutter. Fjern det fra varmen og omrør ost og smør, indtil det er smeltet. Krydre med salt. Overfør den til den forberedte skål og lad den køle lidt af; dæk til og afkølet, indtil det er fast og helt kølet, mindst 2 timer.
2. I mellemtiden koges bacon i en stor stegepande, omrøres lejlighedsvis, indtil de er gyldenbrune og sprøde, 5 til 6 minutter. Brug en slidset ske til at overføre bacon til en plade. Forøg varmen til medium-høj. Tilsæt svampe og timian. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil den er brun og mør, 7 til 8 minutter. Tilsæt chili og kog, indtil duftende, 1 minut. Rør citronsaft i. Krydre med salt. Kasser timiankvist.
3. Opvarm olie i en stor nonstick-stegepande over medium varme. Skær korn i 8 runder med en 3-tommer cookie cutter. Kog indtil de er gyldenbrune, 3 til 4 minutter pr. Side. Serveres toppet med svampeblanding og timianblade.