Du har svært ved at overbevise nogen om, at du lavede risotto på mindre end 15 minutter - men det er muligt ved hjælp af en komfur. Marsala-vin og skarp Asiago-ost giver deres subtile smag til vores Porcini-Pancetta Risotto.
Cal / Serv: 336 Udbytte: 6 ingredienser 1 1/2 oz. tørrede porcini-svampe 6 oz. pancetta 1 c. løg (ca. 1 medium) 2 spsk. hvidløg 1 1/2 c. arborio ris 1/2 c. marsala vin 2 1/2 c. kyllingebestand med reduceret natrium 1/2 tsk. rosmarin 1 tsk. salt 1/2 tsk. friskmalet sort peber 1/2 c. Asiago ost 2 tsk. citronskum 1 tsk. persillevejledning- Rehydratiser svampen: Anbring svampen i en mellemlig skål, tilsæt 1 1/2 kop kogende vand, og stejle indtil den er blød - ca. 15 minutter. Brug en slidset ske til at fjerne svampene og forbeholde buljongen. Hakk grovt svampe og læg dem til side. Hæld svampevæsken gennem en meget fin sil eller cheesecoth og reserver.
- Lav risotto: Kog pancetta i en komfur over medium-høj varme, indtil den er let brunet. Tilsæt løg og hvidløg og kog, indtil det er blødt. Omrør ris, tilsæt Marsala, og fortsæt med at koge, indtil det meste af væsken er blevet absorberet - ca. 2 minutter. Tilsæt svampe, reserveret champignonbuljong, kyllingebestand, rosmarin, salt og peber. Forsegl låget til komfuret, og komfuret til højt tryk. Reducer varmen lige nok til at opretholde højt tryk og kog i 7 minutter. Sluk for varmen, slip trykket hurtigt, og fjern låget forsigtigt. Rør konstant over middelhøj varme, indtil den bliver cremet og tyk - 1 til 2 minutter. Fjern det fra varmen og omrør Asiago og citronskallen. Pynt med persille og server straks.
