Minimal forberedelse og lang, langsom tilberedning gør disse korte ribben til et falder-ud-mørt mesterværk.
Cal / Serv: 625 Udbytte: 4 Forberedelsestid: 0 timer 20 min. Total tid: 3 timer 30 minutter Ingredienser 3 1/2 lb. Korte ribber 4 fed hvidløg 3 c. tør rødvin (såsom Syrah) 3 spsk. grovkornet dijonsennep 2 c. tørrede abrikoser salt Frisk malet peber Rutevejledning- Krydre korte ribben med salt og peber. Arbejder i batches, brune ribben i en stor hollandsk ovn over medium-høj varme, ca. 4 minutter pr. Side. Overfør til en plade og læg den til side.
- Tilsæt hvidløg i gryden og kog over medium varme, indtil den er brun, ca. Tilsæt vin og sennep, og omrør, skrap brunede stykker op fra bunden af gryden. Tilsæt abrikoser og reserverede ribben, og øg varmen til høj, hvilket bringer væske i kog. Sænk varmen til medium-lav, dæk gryden, og lad den simre, indtil ribbenene er så møre, at kød falder ned fra knoglen, ca. 3 timer. Skim overskydende fedt fra briseresaus. (Alternativt, efter trin 1, tilsættes brunede ribben og alle andre ingredienser til en langsom komfur og koges lavt efter producentens anvisninger, indtil ribbenene er så møre, at kød falder ned fra knoglen, ca. 8 timer.) Server kød og abrikoser i en lavvandet skål med brødesaus.
