Ristet Butternut Squash med cidervinaigrette

Brug æble cider til at give sund butternut squash noget ekstra slag og pizzazz.

lille butternut squash (ca. 1 1/2 pund hver), skrællet, podet og skåret i 1/2-tommers skiver

mellemstor rød løg, skåret i kiler

olivenolie, opdelt

kosher salt

frisk malet sort peber

æble cider

fuldkorn sennep

rødvin eddike

hakket frisk fladbladet persille

1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Kast squash og løg med 2 spsk olie på to falsede bageplader. Krydre med salt og peber. Stegt, roterende pander en gang, indtil de er gyldenbrune og møre, 20 til 25 minutter.

2. Tilbring i mellemtiden cider i en lille gryde over høj varme. Reducer varmen til lav, og lad den småkoke, indtil væsken er reduceret til 3 spsk, 12 til 15 minutter.

3. Visp sennep, eddike, reduceret cider og resterende 1 spsk olie i en skål. Krydre med salt og peber. Rør persille ind.

4. Drys squash og løg med vinaigrette lige før servering.

Værktøjer, du har brug for: bageplader ($ 24 for to-pakke, amazon.com)