Disse duftende rosinbesatte boller er en fin akkompagnement til eftermiddagste, bedst når de let spredes med smør.
Cal / Serv: 145 Udbytte: 2 dusin Ingredienser 1/2 tsk. Safrantråde 1/2 c. kogende vand 1 c. skummetmælk 1/4 c. usaltet smør 4 1/2 c. mel 1/4 c. sukker 2-pakke hurtigt stigende tør gær 1/2 tsk. salt 2 store æg c. mørke frøfrie rosiner eller tørret ripsbær (valgfrit) Vejledning- I 1-kop målekop smuldres safran over kogende vand. Lad stå, indtil vandet bliver gyldent og afkøles til meget varmt (120 til 130 grader F).
- I mellemtiden opvarmes mælken over svag varme, indtil der dannes bobler omkring siden af gryden. Fjern det fra varmen og omrør smør; kølig til meget varm (120 til 130 grader F).
- I en stor skål skal du kombinere 4 kopper mel, sukker, gær og salt. Adskilles 1 æg, idet der er æggehvidt i kop. Rør æggeblomme og resterende æg, mælkeblandingen og safranvand i melblandingen, indtil den er godt blandet. Rør rosiner og 1/2 kop mere mel indtil det er blandet. Dej skal være håndterbar, men vil være lidt klistret.
- Vend dejen ud på let melet overflade. Æg dejen, tilsæt eventuelt resterende mel, indtil det er glat og bare elastisk - ca. 5 minutter.
- Vask, tør og let olieblanding. Læg dejen i olieret skål, drej for at bringe den olierede side op. Dæk med ren klud; lad dejen hæve på et varmt sted, væk fra træk, indtil dobbelt størrelse - ca. 45 minutter.
- Smør 2 store bageplader eller linje med pergamentpapir. Når dejen er fordoblet, stanses og deles i kvartaler. Skær hvert kvartal i 6 stykker. Form hvert stykke til en kugle og placere, cirka 2 inches fra hinanden, på det smurte ark. Dæk boller med rene klude eller plastikindpakning, og lad de hæve, indtil de er dobbelt i størrelse - ca. 25 minutter.
- Varm ovnen til 350 grader. Pensl boller med reserveret æggehvide. Bages 15 minutter. Pensl boller med mere æggehvide og bag 1 til 2 minutter længere eller indtil de er godt brunet. Cool boller på wire rack; server, om ønsket, varmt med smør, eller opbevar i lufttæt beholder og frys.
