Bestrøet med aromatisk hakket frisk salvie, steger denne kalkun til en herlig gyldenbrun. Smagfuld sovs og risfyldning forbedrer hver portion.
Cal / Serv: 383 Udbytte: 12 Ingredienser 1 frisk eller optøet frossen kalkun 2 spsk. smør, smeltet eller vegetabilsk olie 2 spsk. frisk salvie blade 1/4 tsk. salt sauce (nedenfor) Friske salvie kviste (valgfrit) Rutevejledning- Tyrkiet : Fjern nakken og klemmene fra kalkunen; skyl og reserver for at lave sauce. Skyl kalkun med koldt vand og klap tør med papirhåndklæder.
- Varm ovnen til 325 grader F. I stor lav ristningspande skal du placere kalkun, brystsiden op, på trådstativet. Fyld løst nakkehulen i kalkun med fyldning; spydhud mod ryg. Træk vingespidser under skulderledene. Spoon de resterende fylde løst i kropshulen. Hvis hulrumsåbningen har et bånd af hud på tværs af det, skal du skubbe enderne af trommelstikker under det. Ellers slutter trommestikkerne sikkert sammen med snoren. Børst kalkun med smør eller olie. Drys med hakket salvie og salt. Indsæt kødtermometer i midten af den indvendige lårmuskel, og sørg for ikke at berøre knoglen.
- Riv pladen af kraftig aluminiumsfolie 2 til 3 inches længere end kalkunen, og placer derefter teltstil over kalkun. Knip folien let ved benene for at forankre.
- Stege kalkun 3 1/2 til 4 timer, kaster lejlighedsvis med pan-drypp, eller indtil termometer registrerer 180 grader F og trommestikker bevæger sig let. Fyldning skal registrere 165 grader F. Fjern folie efter 2 1/2 times steking, hvis kalkun ikke er så brun som ønsket.
- I mellemtiden skal du forberede sauce mens kalkun stege. Når kalkunen er færdig, skal du overføre den til serveringsfadet; dæk løst med folie og hold varm. Færdig med at lave sauce. Pynt kalkun og fad med salvieblade, hvis det ønskes. Skær kalkun og server med sauce og fyld.
- Sauce: To timer før kalkunen er færdig, opvarmes 1 tsk vegetabilsk olie i 4-liters gryde på medium varme. Tilføj reserveret hals og indgreb fra trin 1 og kog, indtil den er godt brunet, under omrøring lejlighedsvis. (Om ønsket, indpakning og frysning af leveren til anden brug.) Rør 1 lille løg, hakket, 1 gulerod, skivet og 1 laurbærblad i halsen og indgrebene; tilsæt nok vand til at dække. Varm op til kogning over høj varme; reducer varmen til lav, dæk, og lad den simre 1 time for at fremstille bouillon. Når kalkun er overført til fad, skal du skumme af alle undtagen 3 spiseskefulde fedt fra dryppene i en ristepande. Sil buljongen fra den kogte hals, indgreb og grøntsager gennem en stor sigte i en stor målekop eller skål. Kast partiklerne. Mål 4 kopper bouillon. Hvis der ikke er nok, tilsæt vand eller kyllingebuljong. Hvis der er for meget, skal du reservere til anden brug. Sæt buljong til side. I ristepanden med de reserverede 3 spsk fedt, omrøres 1/3 kop usiftet altmel til det er godt blandet. Rør gradvis ind i bouillon og kog den på medium-lav varme, indtil den bliver tyk og boblende. Rør 1/2 tsk salt og 1/4 tsk malet sort peber sammen. Hæld noget sauce i en lille kande; Genopfyld efter behov. Laver 4 kopper.
