Føj urter til en grøn salat for frisk smag.
Din mor og bedstemor serverede sandsynligvis ristet lammelår med skiver med hvidløg, der ligger i stegt og myntegelé på siden. Disse smagsaffiniteter fungerer godt, men de er ikke de eneste valg. Karen Page og Andrew Dornenburg, forfattere af "The Flavor Bible" foreslår citron, sennep, rosmarin, timian og appelsin som mulige valg. Eller prøv en latinamerikansk twist til salater og brug majs, koriander, kanel eller lime.
Herbed grøn salat
Lammet parrer godt sammen med alle typer friske urter. Lette salater som smør, rødt blad eller en forårsmiks fungerer bedst i en urtesalat. Tilsæt hele blade af mynte, persille, dild og basilikum i et forhold på 4 kop salat til 1 kop blandede urter. Brug en let, citron-sennep vinaigrette eller en honning-sennep vinaigrette og livre salaten ved at tilføje bidder med feta eller ged ost.
Bønne salater
Begynd med enten garbanzo, edamame eller de små, franske flageoletbønner, hvis du kan finde dem. Hvis du bruger dåse bønner, skal du skylle dem godt for at fjerne noget af saltet. Kast bønnerne i en vinaigrette lavet med masser af hvidløg, rødvineddike, hakket persille, hakket rødløg og hakket timian. Hvis du koger tørrede bønner, skal du smide dem med vinaigrette, mens de stadig er varme, så bandagen fungerer som en marinade og suger ned i de varme bønner.
Server en marineret bønnesalat ved stuetemperatur.Ristet grøntsagssalat
Server en ristet grøntsagsalat enten direkte fra ovnen eller lad den nå stuetemperatur. Enhver kombination af grøntsager fungerer, men tomater, løg, kartofler og aubergine parrer især godt med lam. Kast store bidder med grøntsager med 1 spsk. til 2 spsk. af olivenolie, kosher salt, frisk formalet peber og enten rosmarin eller timian. Bag medleyen på en bageplade i 20 minutter i en 400 graders Fahrenheit ovn, indtil de er pænt karamelliserede og brune.
Helkornsalater
I stedet for kartofler eller ris, der serveres varm, skal du give din familie en sund, fuldkornsalat lavet af dit valg af brun ris, bulgur hvede eller farro. Hele kornsalater skal serveres ved stuetemperatur, så smagene er bedst muligt. Kog kornene iht. Anvisningerne, og lad dem køle af. Til en tabbouleh-salat skal du begynde med ½ kop bulgur og tilføje citronsaft, olivenolie, hakket scallion, 2 kopper hakket persille og 1 kop hakkede friske mynteblade. For en brun ris eller farro salat, begynde med 1 kop kogte kerner og tilsæt hakket rød løg, ½ kop hver hakkede røde sød peber, gulerødder og selleri. Kast salaten, mens kornene stadig er varme med din yndlingsvinaigrette, og tilsæt ½ kop hakket persille. Til en mellemøstlig salat smider du ris med tørrede abrikoser, skiver, ristede mandler, kanel og en vinaigrette lavet med citronskall og citronsaft.
Tomater føjes undertiden til tabbouleh.
